披萨面的做法家常做法

1. 披萨怎么和面？
2. 披萨和面比例？
3. 披萨用什么面？

披萨怎么和面？

1、高筋面粉或普通面粉300克、水165克（如果用上牛奶就要减少同等量的水）、细糖1+1/2汤匙、牛奶粉1+1/2汤匙（或牛奶5汤匙，以上的水用量则减少5汤匙）、酵母1+1/2茶匙、盐3/4茶匙、橄榄油或玉米油3汤匙。

2、在个容器内放水，牛奶,糖及酵母，等待酵母被激活产生丰富的泡。

3、加入面粉及牛奶粉（有用的话），油及盐，用筷子混合成棉絮状，再搓揉面团至三光（面光， 手光，盆光）细致的面团。如果面团太湿，自己斟酌加入一两汤匙的面粉，揉成细腻的面团。

4、把面团滚圆，放进盆中盖起膜静置1小时或至发酵超过双倍大（如果天气冷， 预热烤箱一分钟后， 把盖起的面盆推进烤箱发酵，半途烤箱冷了，再重复预热1分钟）

5、把发酵完毕的面团取出放气。

和面

准备纯牛奶80克，加入酵母3克，倒入普通面粉200克，搅拌成面絮再搓揉成面团，倒入食盐2克增加筋性，面团不要和的太硬。

和好以后用锅盖盖住发酵。发酵时间一般就2个小时左右面团就开了。

不同的披萨制作方***有不同的面团制作比例和揉面程度要求。这里为您提供两种不同的披萨面团制作比例和揉面程度要求。

第一种面团制作比例：

中筋面粉：5000g

酵母：345g

0度水：2900g

无味油：100g

将以上材料倒入和面机搅拌15分钟。 15分钟后取出，分切成7英寸120g、9英寸180g、12英寸280g。把分切后的面揉成像馒头一样的圆球，用来待发酵。

第二种面团制作比例：

披萨和面比例？

披萨和面的比例是取决于个人口味和喜好的。一般来说，披萨面团的比例为一份面粉配合半份水，加入适量盐和酵母进行发酵。而披萨的配料可以根据个人口味来选择，通常是番茄酱、奶酪、各种蔬菜和肉类等。在制作披萨时，可以根据自己的口味来确定披萨和面的比例，一般来说，披萨的面团应该足够厚实，但又不至于太厚重。因此，大致比例为面团:配料= 3:7左右。

披萨用什么面？

传统的披萨面通常使用中筋或高筋面粉制作。高筋面粉含有更高的蛋白质含量，因此制作出的面团更具有弹性和韧性，适合用于制作拉面和饼皮。中筋面粉则含有适中的蛋白质含量，既能够制作出薄脆的披萨饼底，又能够保持一定的韧性。选择面粉的类型取决于个人口感和喜好，有些人可能会根据不同的配方和风格选择不同的面粉。

此外，有一种特殊的披萨风格，叫做"纽约风格"披萨，它使用高筋面粉制作，面团更加筋道，而且通常较厚，可以制作出口感独特的大块披萨。

总之，披萨面的选择可以根据个人喜好和所想要制作的披萨风格做出决定。

披萨面粉是高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，蛋白质含量高，筋度强，用来制作披萨会使披萨更有弹性与嚼感。

高筋面粉和面包粉的区别：

１、用处不同：面包专用粉只用于加工面包。高筋粉蛋白含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺、披萨等。

２、成分不同：高筋粉的蛋白质含量一般是１１％~１３％，而面包粉的蛋白质含量通常在１４％以上。面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。

３、筋度不同：通常高筋粉筋度大，面包粉筋度低。抓一把面粉，在手中捏成小块。松手后，粉块会散开。散开的越利落的，筋度越高。如果松手后，粉块还保持块状不散开，则表明筋度很低。