炒芙蓉蟹,炒芙蓉蟹属于什么菜系

1. 港式花雕蒸芙蓉蟹怎么做？
2. 拇指大的小螃蟹怎么做？

港式花雕蒸芙蓉蟹怎么做？

各种河海蟹都适合制作这道美味的芙蓉蟹，可根据自身喜好选择时令季节的蟹。

肉蟹一只，小海虾（2两）

辅料--鸡蛋（4枚）

调料--鸡粉（2克），盐（4克）、陈年花雕酒（2调羹）

1. 制作虾汤-小海虾用花生油煸至金***，加水熬制1小时，取汤备用，活蟹宰杀洗净，剁成均匀的块（每块找出斜面）。肉蟹蒸15分钟取出备用。

2. 兑制蛋羹-取鸡蛋2个打匀，虾汤和蛋液的比例为2:1，陈年花雕酒一小勺，鸡粉、盐少许，调匀备用；

3. 将兑制好的蛋羹放入瓷盅，将

蟹块一并放入，入蒸箱，12分钟后取出，淋上花雕酒即可。活蟹鲜嫩，芙蓉滑软，红白相间，原汁原味。

食材清单 加入***购清单

阳澄湖大螃蟹 一只 、 土鸡蛋 3个 、 温水 鸡蛋的1.5倍 、 生抽 少许 、 葱花 少许 、 盐 少许

烹饪步骤

步骤1:准备好食材

步骤2:用筷子从螃蟹(翻过来中间的位置)中间戳入，把螃蟹安乐死。再洗洗刷刷，再拆开，对半切开备用。

步骤3:鸡蛋加盐打散

步骤4:把打散的蛋液冲入温水中，再次打匀。

步骤5:过筛一遍，比较细腻。

步骤6:放入处理好的螃蟹，

步骤7:盖上保鲜膜，大火烧开转中火蒸15分钟，浇上生抽，撒上葱花即可。

拇指大的小螃蟹怎么做？

投入锅内加水淹没为止，加入盐、生姜、料酒若干，高火10-15后，开盖观察蟹壳颜色是否变鲜艳，后2-3分钟停火。

2、使用蒸锅放水烧沸后，将蒸架放入盘子将螃蟹放在上面，加入盐、生姜、料酒若干，高火15-20后，开盖观察蟹壳颜色是否变鲜艳，后1-3分钟停火。

拇指大的小螃蟹做成生腌蟹。我们家乡每到冬季，市场上就会出售这种腌制的小螃蟹，这种用白酒、生抽、白糖、蒜蓉、花椒、辣椒按一定的比例调好，把吐尽泥沙洗干净的小螃蟹倒进调料里，至少要腌制一个礼拜以上，把它腌透入味，就变成一道咸鲜甜辣的凉菜，可下酒可佐粥，让很多人的爱不释口。

个人建议烹饪方式，直接油炸。

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

1/8准备一些鲜活的小螃蟹。

2/8撒上一把盐，搅拌均匀。

3/8等半小时用水清洗一遍，沥水，待用。

4/8烧一锅开水，倒入洗净的小螃蟹。

5/8待小螃蟹变成金***就可以捞起，沥水。

6/8锅里放入适量的油，待油热七分放入切好的葱姜蒜干辣椒，翻炒。

7/8炒香后，加入料酒醋白糖味极鲜盐和适量的水，搅拌调成汁。

8/8倒入沥水的小螃蟹，翻炒均匀，这个过程大约是十五分钟就可以出锅了。

可以油炸哦

因为这样的螃蟹比较小，吃不到什么肉，但是可以尝到小螃蟹的鲜味，直接油炸可以保留螃蟹的鲜香，还可以直接一口一个，不会浪费。

做法：把螃蟹裹上鸡蛋液，直接热油，等油热了以后直接放进去油炸，酥脆捞出，出锅后可以加烧烤料更加美味哦😍