咸菜辣酱大排面的做法

1. 作为一个南方人，你觉得怎样的面条好吃？有哪些调料的配方吗？

作为一个南方人，你觉得怎样的面条好吃？有哪些调料的配方吗？

谢谢邀请！

南方喜米，北方喜面，面条做的正宗了，南方人也接受不了，好比北方偶尔吃吃米饭一样。南北差异太大。打个比方，好比正宗的兰州牛肉拉面，在北方是一个特色，在南方又是一个特色，为了销量，不得不改良，同样的面，但是味道随着当地人的口味，进行了质变。

所以说，面条做起来简单，最主要的还是根据个人的口味进行搭配，但是要做正宗，那也是有一定的难度，汤好，面好，味道才更好。如果是平时随便吃吃的话，油泼面也相当不错，做法简单，口味适众，营养美味。易学易做，我的空间有油泼面的做法，不妨你也可以试试！谢谢！

方便面，是我脱口而出的答案，没有之一。

北方朋友可能很难理解面条在南方生活中的地位。原先没有方便面的时候，我一年难得吃一回面，一般也就是生日吃碗面。

在我的家乡，早些时候，传统的面条主要有小面，雪菜面，肉丝面，猪肝面，腰花面，爆鱼面，三鲜面，鳝丝面和羊肉面等等。价格是从低到高，小面最便宜，羊肉面最贵。

所谓小面，就是猪油拌面，调料还加了酱油，味精和一点点糖，如果有需要可以加一点葱花。这种面是我们那边当年最流行的面条吃法。其实就是没浇头也没汤头，吃得就是那股浓油赤酱的味道。羊肉面的基础是当地的红烧湖羊肉，那是用新鲜羊肉加了酱油，黄酒和糖长时间焖煮得到的一种美味。面条煮熟后，加入一碗羊肉汤，再加一小块红烧羊肉，最后撒一些大蒜叶末。一股香味扑鼻而来，这是冬天里吃面的最豪华套餐。

那我为啥说方便面好吃呢，我想说的是，在我们这边吃面条，基本没人关注面条本身的味道，现在在家里吃面，我就是用的方便面，然后配自家的浇头。

南方人，这概念有点大。范围太广了，我是扬卅人，只能说说扬州人吃面条的一些方式分法，说不完全的。面条对扬州人来说不是主食，三餐中唯早餐时有人爱吃面条，面条多以碱面为主，俗称水面。这水面的讲究也很复杂，有加鸡蛋，鸭蛋，油，高精粉，碱，盐等等做出的碱面，各家各户有自己的配方，形状上有粗，细，扁，方法有跳面，刀切面，手擀面等等，开面馆的有他的食客群，开面店的有他的客户群，各有喜好，人们选择自己喜欢的就行。

而扬州人吃面，除了面条的选择外，更讲究汤和佐食。极至的人能讲究到令人发指，无话可说也无法形容。就汤而言，有冲汤，兑汤，氽汤，炸汤，煮汤，熬汤，抽汤，煲汤，江河湖鲜，时令蔬菜，南北干货，山珍野味皆可入汤。汤面最具代表性的就是阳春面，什么奇珍异货就做出了一碗汤，说它是光面，清汤面一点都不为过，什么也没有，就是一碗汤面。说它內含丰富，集奢华于一身，含有各种奇珍异货的精华于一身也不为过。扬州人这种低调的奢侈是很多人看不懂的。别说外地人看不懂，扬州现在的年轻人也看不懂！讲其面条的佐食，更是无法说透说实说全，就是扬州人吃面条不但要面条好吃，汤好喝，还要有吃面条配以佐餐的各种配头，或是炒菜（大都称浇头）。有各种鱼面，肉面及各种浇头面。简单的吃面配烧饼，油条，包子，烧卖，蒸饺，烫干丝，卤豆腐干，蒸糕，甜点等等。略好点的有阳春面为底的红汤面，如红烧牛肉，红烧大肠，红烧狮子头，红烧羊肉，红烧羊杂，红烧牛杂等。白汤面如黑鱼面，昂刺鱼面，长鱼面，鲫鱼汤面，黄鱼面，鳜鱼面，甲鱼汤面，杂烩面，三鲜面等。清汤面如鸡汤面，猪肝面，腰花面，鲜虾面，鱼圆面，鸽子汤面等。各式浇头更是五花八门，花哨的很，无法说，简奢都有。我想说的是南方人吃面怎么做好吃没法说，一面一做，没有什么可保密配方和密方。家中老妈就会，或左邻右坊就会做。没有最好，只有更好。只是现在的人懂吃会吃的很少了，不知道怎么吃，吃什么的越来越多了。看电视里乱做，专家乱说，一个个都傻了，天下没能吃的东西了！！！