蟹黄豆花

1. 轻煎牛舌、蟹黄豆花的专业配方及做法是什么？
2. “蜀府三蒸”、“椒汁肥牛”、“蟹黄豆花”如何制作？
3. 蟹黄豆花热量高吗？

轻煎牛舌、蟹黄豆花的专业配方及做法是什么？

●轻煎牛舌

烹调方法 煎

工艺流程 牛舌初加工→腌渍→煎制

卖点 牛舌本是低廉的下货，改用西式方法和西式调料处理后，牛舌没有一丝异味，而且吃起来更加“弹牙”。上桌后配蓝莓酱蘸食，有吃西式大餐的享受。

原料 牛舌300克，薯片50克。

调料 蓝莓酱20克，A料（葱、姜、料酒各10克），B料（洋葱、西芹、胡萝卜各300克，葱、姜各30克），C料（盐、味精各3克，食粉0.3克），七味盐、卡真粉（市场有售）、黑胡椒粉各5克，黄油30克。

制作 1.牛舌洗净，放入加A料的开水中，小火煮20分钟，捞出后去掉胎膜，用清水洗净。2.牛舌切厚1.5厘米的片；B料放入榨汁机内打碎成汁，加入C料调匀，泡入牛舌腌制2小时。3.牛舌上撒七味盐、卡真粉、黑胡椒粉；烧热煎锅，加入黄油，待黄油熬化后放入牛舌，小火两面煎5分钟，取出后摆盘，摆薯片，淋蓝莓酱即成。

卖点 选用新鲜上等的内脂豆腐、鲜蟹粉精心烹制而成，成菜口感爽滑。

原料 豆浆1千克，内酯3克，蟹粉（蟹肉与蟹黄炒制而成）50克，咸蛋黄末20克，熟松仁40克，香菜10克。

调料 A料（盐3克，味精4克，白胡椒粉1克，料酒8克），鲜汤100克，湿淀粉15克，色拉油30克。

“蜀府三蒸”、“椒汁肥牛”、“蟹黄豆花”如何制作？

答：

蜀府三蒸

卖点

粉蒸肉配南瓜、芋仔成一菜三味，造型多样，肉香菜爽，营养丰富。 原料 五花肉500克，老南瓜、芋仔各200克，小米辣20克。调料 盐、味精各30克，豉油汁、料酒、胡椒各5克，白糖、豆辨各50克，蒸肉米粉1袋。 制作 1.将五花肉切成片，加盐、味精、白糖、胡椒、豆瓣、料酒、蒸肉米粉定味，码在小碗内上笼蒸熟。小米椒切成小粒备用。2.老南瓜改成圆形上笼蒸软糯，芋儿也上笼蒸软糯。

3.将蒸熟的粉蒸肉翻扣在三味盘中，其它两个依次加老南瓜和芋仔；并在老南瓜上淋入糖水；芋儿上加豉油水，再撒上小米辣淋少许油即可。●椒汁肥牛 原料 肥牛肉300克，黄豆芽200克，青尖椒100克，青花椒20克。调料 盐、鸡汁、色拉油各5克，味精3克，胡椒、白糖各2克，美极鲜20克，青花椒油30克，高汤300克。制作 1.黄豆芽去根，下锅汆水，装盘垫底。2.肥牛肉切薄片，入沸水内汆透，起锅盖在黄豆芽上。3.锅内加油，下入青花椒、青尖椒圈微炒，烹入高汤，加盐等调料调好味，起锅时加入青花椒油即成。特点 咸鲜微麻，清香味浓。

●蟹黄豆花

原料 内脂豆腐1盒，咸蛋黄20个，胡萝卜50克，青豆5克。调料 盐2克，味精3克，生粉5克，鸡汤各500克。

制作

1.将咸蛋黄烧熟，压成泥；胡萝卜切成末，青豆煮熟，内脂豆腐切成小粒备用。2.锅内加油，下胡萝卜粒炒干水份，制成萝卜油，加咸蛋黄炒匀。

3.锅内加鸡汤，下入豆腐、青豆、咸蛋黄，加盐、味精，用生粉勾二流芡即可。特点 色泽金黄，营养可口。

蟹黄豆花热量高吗？

热量约为84大卡每100克;食材:咸鸡蛋（鸭蛋） 1只

番茄 1个

嫩豆花 1盒

姜 3片

葱 1根

太太乐蔬之鲜 少许

食用油 3克

水 小半碗

蟹黄豆花（低热量版）的做法步骤

第1步.把咸蛋剥开，蛋清蛋黄分离。将蛋黄压成泥，蛋清碎成小块。

热量不高，平均一百克的豆花中含有十五大卡的热量，豆花的热量不是很高，并且豆花中含有丰富的蛋白质等营养物质，患者在适当进食豆花后不会产生热量的堆积，还可以补充体内的营养。

蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。咸中带鲜，另具风味。虽说是叫蟹黄豆腐，但实际并没用用到蟹黄，用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的，这道菜爽滑可口，细嫩，色彩明朗，而且营养搭配也相当不错只用两样食材来做菜，制作工艺也是简单。

全部食材：鲜豆腐，咸鸭蛋

制作步骤：

豆腐从盒内取出切成小块

锅水烧开撒一小勺盐

小心下入豆腐块，因为豆腐很嫩所以小心变碎哦

煮至锅水再次沸腾，不要煮太久以免豆腐煮碎

小心捞出豆腐块

取3个咸鸭蛋黄蛋清不用，把蛋黄碾压至细碎

蟹黄豆花热量高。

低热量版的蟹黄豆花做法：

用料：咸鸡蛋（鸭蛋） 1只，番茄 1个，嫩豆花 1盒，姜 3片，葱 1根，太太乐蔬之鲜 少许，食用油 3克，水 小半碗

做法：1.把咸蛋剥开，蛋清蛋黄分离。将蛋黄压成泥，蛋清碎成小块。

2.番茄切十字口，放入热水中滚烫，去皮，切块。

3.冷油入热锅，加入姜片，炒出香味。

4.将番茄、咸蛋黄按步骤放入锅中翻炒。ps.炒番茄时候注意把番茄压一压，以利于出汁水。

5.先加入蛋清，炒均匀后，加入小碗水。盖盖，炖煮3～5分钟。

6.加入已切块、焯水的嫩豆花。按照口味加入蔬之鲜，翻炒均匀。轻轻翻。继续炖煮3～5分钟，至汤汁略浓稠。请开中小火以免豆花被冲的太散。（喜欢汁水少的可以多煮一会儿。）炖煮间隙洗葱切葱花。

7.放入容器内，撒葱花。开吃。