麻蛤

1. 麻蛤和赤贝的区别？
2. 怎样清洗麻蛤？

麻蛤和赤贝的区别？

麻蛤又叫毛绀，属软体动物门（Mollusca）双壳纲(Bivalvia)列齿目(Taxodonta)蚶科(Arcidae)毛蚶属海产经济贝类。成体壳长4-5厘米，壳面膨胀呈卵圆形，两壳不等，壳顶突出而内卷且偏于前方；壳面放射肋30-44条，肋上显出方形小结节；铰合部平直，有齿约50枚；壳面白色，被有褐色绒毛状表皮。因吃后常引起食物中毒，被部分地区列为禁食品

赤贝又名魁蚶，属瓣鳃纲，蚶科。常见可食用软体动物。形状似麻蛤，比麻蛤大。

一、科属不同

1、赤贝：赤贝是软体动物门翼形亚纲蚶目蚶科动物。

2、麻蛤：麻蛤是软体动物门列齿目蚶科毛蚶属动物。

二、别称不同

1、赤贝：别称为牡蛎、贻贝、蛤、蛏。

2、麻蛤：别称为毛蛤、毛蚶、麻蚶、瓦楞子。

三、习性不同

1、赤贝：足丝强韧，多附着在石砾或死贝壳上。无水管，潜居后仅后端部分露出海底。魁蚶为冷水性贝类，生活水温为5～15℃。

2、麻蛤：生活在内湾浅海低潮线下至水深十多米的泥砂底中，以4～8米处居多。

怎样清洗麻蛤？

第一步：我们在挑选好新鲜的蛤蜊后，是可以先用清水淘洗几遍的，一直到水不再发浑为止，接着我们可以以十斤水四两盐的比例兑好盐水，这里是可以使用食用盐，但是使用海盐的效果是会更好的。

　　第二步：等盐粒完全溶解后，将蛤蛎倒入，水要没过蛤蛎。然后再水里加入几滴食用油，用筷子搅开。半小时后蛤蛎就会伸出舌头四处喷水了，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了，可以放心的用来烹制美食啦。当然，如果有时间，泡的时间越长效果越好，但不可超过一天，否则蛤蜊会瘦。

　　第三步：捞出吐净泥沙的蛤蜊，用清水冲洗干净就可以做菜了。

1/取一盆温水，然后再里面放入适量的盐和油，然后将麻蛤泥放进去，等到3个小时之后，就会看到一盆浑浊的水，之后取出来就可以了。

 

2/ 如果你想快点吃到麻蛤泥，你可以搅动盆里的水加快它的速度。

3/可以放在锅里用水煮，当水开的时候，在把麻蛤泥取出来，把水底下的泥滤掉，再用来清洗，这样时间快还可以保留其味道。

清洗的时候用筷子将毛蚶与盆底隔开，因为毛蚶的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的毛蚶再吸进来的水又是干净的。

买毛蚶时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。

然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满毛蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

然后洗干净壳上的赃物，最好准备好冰水〈口感回更好〉，在用尖刀沿着壳缝***去就撬开了，取出肉放在准备好的冰水里过1分钟在捞起即可。生吃麻蛤固然鲜美，但是卫生安全一定要注意，除了长时间的清水浸泡之外，蒜蓉也是万万不可少的，如果有酒量的还可以小酌一下，因为蒜和酒都可以起到杀菌的作用。

1.流水冲洗法：先用流水冲洗几遍，确保蚶外面没有泥沙，再放入清水中浸泡约2小时，可适当加点盐，使蚶吐沙，之后再捞起，冲洗沥干即可。

2.手抓清洗法：把蚶放进大碗中，注入少许清水，用手抓洗一会儿拣出。将刀插入壳的缝隙中，将壳撑开即可