威风蛋糕做法8寸

1. 8寸戚风蛋糕多大尺寸？
2. 8寸戚风蛋糕最佳配方是怎样的？
3. 戚风蛋糕8寸方模怎么做？
4. 8寸老式蛋糕做法？

8寸戚风蛋糕多大尺寸？

8寸的模具是7.9cm，成功的戚风蛋糕至少要达到6cm以上，满模就是最佳的状态。八寸的戚风蛋糕一般直径为30cm左右，可供3~5人使用。8寸的模具是7.9cm，成功的戚风蛋糕至少要达到6cm以上，满模就是最佳的状态。八寸的戚风蛋糕一般直径为30cm左右，可供3~5人使用。

8寸戚风蛋糕最佳配方是怎样的？

大家好，我是江湖传闻百无塌陷的戚风蛋糕杀手大阳。

你，是不是也听过这样的话，戚风蛋糕是最难的挑战的基础蛋糕？

你，是不是也曾暗自神伤或沮丧抓狂，被戚风气疯？

你，是不是也屡败屡战，不肯向塌陷的蛋糕胚低头？

恭喜你，点进这个回答，就是迈向成功戚风的一大步，喜悦人生一小步！

今天，我就要将生平绝学，绝不塌陷、组织细腻的【完美戚风】传递下去~

用料常备、做法简单，同学，读完它你会豁然开朗、反手一个收藏！

鸡蛋5个、低筋面粉70g、牛奶40g、玉米油40g、细砂糖20g（牛奶）+50g（蛋清）、柠檬汁几滴

你好，分享一个烫面戚风的做法

玉米油 50ml

低筋面粉 80g

牛奶 80g

蛋黄 5个

全蛋 一个

蛋白 5个

细砂糖 80g

盐 1.5g

操作工艺：

您好，很高兴回答你的问题，我强烈的分享一个烘焙教学老师给的方子，成功率超高，只要跟着步骤做就能成功，少走弯路。也可以去我的作品集找戚风蛋糕的直观制作步骤***，希望可以帮到你这边～

所需材料:

鸡蛋6个、低筋面粉120克、牛奶70g、玉米油70g、细砂糖90g、柠檬汁适量

制作方法及步骤:

1、将蛋清与蛋黄分离，并称重所需材料。蛋白放入冷冻室冷冻15分钟（常规蛋大小，盛蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。是否冷冻依据气温灵活调整）

2、蛋黄加玉米油及牛奶（这一步，我为了省事，称材料的已混合在一起），用手动打蛋器搅打均匀，加入过筛的面粉，用手动打蛋器拌匀，拌的时候来回搅动，面糊无干粉，蛋黄糊就拌好啦

3、取出冰冻后的蛋白，蛋清中放几滴柠檬汁，并分三次加入糖。第一次，用电动打蛋器打成鱼眼泡沫。第二次，打发至出现纹路。第三次，打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态

4、电动打蛋器转向低速继续打，感觉有些微微阻力时，提起蛋头观察状态（此时为介于中性和硬性中间的一种呈鹰嘴状弯钩），再打发片刻，直至打发成硬性发泡，灯光下华丽丽的欣赏下硬性状态

5、取三分之一蛋白到蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，（注意哈，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，动作要快，手法要轻，否则容易导致打发好的蛋白消泡）

6、拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是同如上手法翻拌均匀，动作要快要轻。这是拌好的蛋糕糊，细腻顺滑

8寸戚风蛋糕最佳配方？

谢邀，很开心回答你这个问题，成功的戚风蛋糕不凹，不塌，口感细腻。怎样做出戚风蛋糕的最佳配方呢？

一、打发蛋清的盆中一定要无水无油。

二、蛋白要打发硬性发泡，提起打蛋器有尖角。

三、切记中途不要开烤箱，温度骤变会导致蛋糕长不高，蓬松不起来。

戚风蛋糕

准备食材如下:

鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖（蛋清用）55克、细砂糖（蛋黄用）25克、牛奶60克、色拉油50克，柠檬汁或者白醋几滴。

步骤一:

蛋清和蛋黄分离，蛋清一定要在无水无油的盆中。

步骤二:

8寸戚风蛋糕配方

面粉100g，玉米淀粉15g，糖60g，鸡蛋6个(冰箱冷藏，这样增加蛋白的稳定性)，玉米油70g，牛奶80g，柠檬一片。

我们店里用这个配方烤出来的蛋糕非常松软绵密有弹性。希望大家喜欢😍

戚风蛋糕8寸方模怎么做？

将130g低筋面粉和6g泡打粉混合过筛，备用； 将4个蛋黄和45g细砂糖混合，隔温水坐热，搅拌至糖融化，然后加入30g玉米油和60g牛奶，拌匀； 将过筛的粉类分次加入蛋黄糊中，搅拌至无干粉，备用； 将4个蛋白分次加入45g细砂糖，打至湿性发泡； 将蛋白分三次加入蛋黄糊中，拌匀； 将拌好的蛋糕糊倒入8寸方形模具中，在桌面上震两下，消除气泡； 在烤箱中层，上下火150度，烘烤45分钟左右，出炉后倒扣晾凉即可。

蛋黄手动打发，加入牛奶和油，拌匀后加入过筛低分，切拌至无颗粒较稠液态。

蛋白无油无水容器中，分三次加糖打发至硬性状态，即小尖竖立状态。

先1/3蛋白液入蛋黄液中，切拌均匀。

切拌好的蛋黄液全部倒入蛋白液中。

蛋白液与蛋黄液两者切拌均匀。

8寸老式蛋糕做法？

1、玉米油75g小火加热40秒至底部微微出现纹路，或放微波炉高火50秒。

2、倒入低筋面粉90g，拌至无颗粒。

3、倒入蛋黄和牛奶60g拌匀。

4、蛋白放在干净，无油无水的容器里， 加入盐1g、柠檬汁几滴、糖73g， 糖分两次加入，用电功打蛋器打到硬性发泡。容器倒扣蛋白不会掉落。

5、取1/3蛋白放入蛋黄糊里拌匀。然后倒入剩余的2/3的蛋白里翻拌均。

6、倒入铺有油纸的模具里(八寸)。震几下震出大气泡。

7、放入预热好的烤箱，水浴法，150度烤60分钟。