荞麦面的肉酱做法

1. 干拌素臊面的酱怎么做？
2. 如何调制饸络面汤？

干拌素臊面的酱怎么做？

1.     作为一位地道的西北人，面食是经常吃的！面食的做法有很多种，油泼，干拌等等，臊子面也是其中一种，素臊子面的做法也是比较常见的！首先准备食材：

面条 600g  纯天然蒜苔 100g  青椒 1个  红萝卜 1个干豆腐1块  包菜 1块  韭菜 1 把

葱花  适量  蒜片  适量

面条可以自己做手工的更好！

做法步骤：

2.     其实臊子面主要的精华是臊子，臊子的做法有很多种，可以根据个人口味来决定要什么食材，将所有的菜洗干净之后切小块备用。

3.     小葱酸苔切成沫。

4.     豆腐切成小块，豆腐选用炸好的干豆腐。

5.     红萝卜切丁，起到调色的作用。

6.     包菜和蒜切成片备用。

如何调制饸络面汤？

汤的做法:

1、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。

2、炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。

3、出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。

4、将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。

又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。

吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。

1、牛肉洗净放入煮锅，加葱段、姜片、大蒜、八角和花椒，再加足水。

2、大火烧开，撇去浮沫，加盐转小火炖一个小时。

3、一小时后捞出牛肉切片，牛肉汤过滤掉残渣，再把大葱切碎备用。

4、起锅倒入适量的清水烧开，把饸络面放进去煮熟，然后捞出来放到碗中。

5、放入煮好的牛肉、倒入牛肉汤，辣椒油，最后撒上葱花即可享用。

配料：黄豆酱适量、肉适量、葱适量、姜适量、大料适量。

1.肉切成丁，加入葱、姜、大料炒，把肉里的油炒出来。加入调好的酱，要不停的翻炒，不然会糊的。

 2.炒得差不多了，酱汁稠的时候，再加入葱花。

 3.肉酱做好了

 4.锅里放水，烧开，煮饸饹面，开锅就熟了。

材料:面粉500克，荞麦面80克，榆皮面5克，牛肉500克，大料1个，花椒2克，桂皮1.5克，丁香0.5克，肉蔻1个，香叶2片，白芷2片，小茴香2克，姜葱、料酒、酱油，盐，老抽。

一、和面，将面粉，荞麦面和榆皮面一起搅拌均匀，盐3克用260克左右的清水化开，缓慢的加入面粉中，和成面团自然醒发20分钟待用。

二、牛肉改刀切成丁，凉水下锅焯净血

饸络面汤的调制需要：香油适量，生抽1勺，香菜半勺，蒜末1勺，醋2勺，糖半勺，辣椒油适量，葱末半勺，色拉油适量。

蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香，锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上。加入1勺生抽，加入2勺醋，加入半勺香油。

加入半勺糖，加入适量辣椒油，加入半勺葱末，加入半勺香菜。全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)。

辣椒油是自制的，是只放了盐的辣椒油，放盐可以让辣椒油保持新鲜，不会发霉，在盛出来的时候注意污染，全程勺子用同一个量，生抽1醋2这个黄金比例。