上海冷面可以用挂面吗

1. 上海冷面的做法？
2. 上海冷面是哪种面？

上海冷面的做法？

1.面条蒸10分钟，挑散。水煮开，加少许盐，将面条煮熟，捞出沥干，用电风扇猛吹散热冷却，挑散后拌入适量的熟油。

2.鸡肉或里脊切丝，用少许料酒，油，盐和淀粉上浆。 葱姜爆香，煸炒鸡丝去生，捞出待用。

3.豆芽去尾，或头尾尽去（或茭白切丝）.青椒切丝。起油锅，翻炒青椒丝，再倒入豆芽（或茭白）和鸡丝，稍加翻炒，调味后立即起锅。

4.将花生酱加入等量的温水，搅拌至光滑均匀。

5.将面条码入盘，码上三丝，舀一勺花生酱，淋香醋和麻油，喜欢辣的可加少许辣油，拌匀即可。

上海冷面是哪种面？

阳春面

上海冷面需要过冷水。上海冷面也称为阳春面，是一种清爽的凉面。过冷水的作用是让面条吃起来更加筋道，口感更好，同时不会黏糊。具体做法是将煮熟的面条放入冷水中冷却，然后沥干水分，加入调味料即可。

需要注意的是，过冷水的过程需要注意卫生，使用干净的冷水和容器，以免影响口感和健康。

上海冷面是一道传统的上海特色面食，是由面条和凉拌材料组成的冷菜。上海冷面通常***用宽面条，也可以使用粗细适中的刀削面，整体都注重口感爽滑。

上海冷面的制作过程中，先将面条煮熟，然后用凉水冲洗，冷却面条并使其保持爽滑口感。之后将面条和各种凉拌材料混合，涂上酱料，加入葱花、花生粒、黄瓜丝、豆腐皮等配料进行拌匀。

另外，上海冷面的酱料多种多样，可以根据个人喜好进行调配。常见的酱料包括酱油、麻酱、花生酱、香醋、花椒油、辣椒油等。酱料的比例和口味可以根据个人喜好进行调整，达到自己喜欢的口感。

总的来说，上海冷面以宽面条和凉拌的方式为特点，口感清爽，味道鲜美。这道美食在夏季特别受欢迎，可以作为一道凉爽的主食或小吃。