油泼面的 做法

1. 正宗油泼面做法？
2. 正宗油泼面做法窍门？

正宗油泼面做法？

【食材】：面粉1碗、温水适量、青菜（传统是用油菜）适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。

【具体做法】：

1、把盐用温水化开，用它来和面，把面和成比较柔软的面团，柔软程度比饺子面要软些，之后面团表面抹油，饧30分钟左右，时间长些更好。

2、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末，蒜的颗粒要适当大些。

3、用生抽、醋调匀，调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定，根据自己口味来适当调整，我多是两者1：1的比例。

4、面团饧好之后，分成大小一致的面剂子，再次抹油，继续让它饧上20分钟左右。

食材清单

青菜 1颗 、 黄瓜 10片 、 土豆 半个 、 番茄 半个 、 面粉 100克 、 盐 3克 、 水 50克 、 油泼面酱汁食材 、 花椒 4粒 、 八角 2个 、 醋 20克 、 生抽 10克 、 辣椒粉 3克

烹饪步骤

1/8

50克水、100克面粉、盐3克揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟

2/8

将面团擀开成长条，用刮板切成4段宽度大概4厘米的面片，在面前上下双面抹油，盖保鲜膜室温发酵50分钟

3/8

食材：宽面条 一斤 、 喜欢的蔬菜 、 辣椒粉 、 醋 5勺 、 生抽 2勺 、 盐 三克 、 蒜5瓣。

做法是：

1.先把面条煮熟，过凉水，喜欢的蔬菜切好备用。

2.在面上撒入盐，辣椒粉，生抽，醋。

3.起锅烧油，油热把油泼再辣椒面上出锅。

油泼面的做法

材料：手工宽面、豆芽、葱姜蒜、辣椒面、芝麻、生抽、醋、香菜、蔬菜。

1、将豆芽过热水焯一下，捞出后过凉水，控干铺碗底。

2、水中撒点盐，下宽面煮熟，捞出铺在豆芽上。

注：下完面不要急着把水倒掉，可以再水煮些蔬菜。

3、在面上再铺葱姜蒜末、芝麻和辣椒面。（按口味调整比重）

4、将油烧到七八成热，淋在面上，加生抽，倒点醋，撒上香菜。

食材：面条，葱，蒜，上海青，豆芽，辣椒面

调料：生抽，醋，盐，糖，鸡精

做法：

1、香葱切成段，盛入盘中备用，再准备几根香葱切成末，盛入盘中，多准备几个大蒜，切成末，盛入盘中备用，再准备几棵上海青，一把绿豆芽清洗干净

2、锅中加入水，水开之后放入上海青焯水30秒捞出，再放入绿豆芽，烫10秒钟左右捞出控水备用，

正宗油泼面做法窍门？

面条制作：首先，和面时加入适量的盐和碱面，这有助于增加面条的筋道口感。面团揉至光滑后，松弛20分钟，然后擀成薄片，刷上薄油，再次松弛10分钟，这样处理的面条在煮制时不易断裂，口感更佳。

煮制技巧：煮面条时，待水烧开后，将面条轻轻抻长后下锅，这样可以使面条更加劲道。煮至八成熟时，加入择洗干净的青菜，一同煮熟后捞出。

调味与泼油：将煮熟的面条和蔬菜码放在碗中，依次调入适量的盐、干辣椒粉、蒜末、香醋和香油。最后，将一勺油烧至冒烟后，浇在辣椒粉上，拌匀即可。这一步是油泼面的灵魂所在，热油可以激发出辣椒粉的香味和蒜末的辣味，使整道面食更加香辣可口。

配菜选择：油泼面的配菜可以根据个人喜好选择，如豆芽、娃娃菜、豆苗、蒜薹等，这些配菜不仅可以增加口感层次，还能使油泼面更加丰富多彩。