黄鳝的营养价值和功效

1. 黄鳝有些什么营养价值？
2. 黄鳝有些什么营养价值？
3. 黄鳝对人的身体有哪些好处，怎样做，它的营养价值是什么？

黄鳝有些什么营养价值？

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝有些什么营养价值？

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝对人的身体有哪些好处，怎样做，它的营养价值是什么？

小的时候，都是自己去抓回来吃，现在，回家后，想抓，河沟里早已没有了往日的喧闹，已经很难再搞到一餐野生的黄鳝了！！

理论上，黄鳝对人身体的好处及营养价值，都是参考着野生黄鳝来写的！

根据《本草纲目》中的某一页记载，黄鳝是有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效的，黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，以前的民间中医还用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘，在中医知识中认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等保健功能。

介绍一种广东人经常吃的做法， 没有油炸爆炒，这是一种最温的方法来做的一个菜式，也可以将它当早餐吃，这个菜式就是砂锅黄鳝粥！

用料：本地大米200克左右（依照2人份量）、鳝鱼300克（可直接在买鱼的档口叫档主加工好，去骨，黄鳝血如能留下是就好的）、精盐适量、生姜少许（切丝）、细香葱（一至两根，切碎）、白胡椒粉（依个人口味添加）、花生油少许。

做法：先将粥煮好，不要一开始就将鱼放进去煮个稀烂哦。将处理好的鳝鱼洗净，加入料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制一小会（约10分钟），在粥已煮得非清汤的时候，在还是滚粥的情况下，将鳝鱼段、姜放入熬好的粥锅中继续熬煮10分钟左右，再将将盐、香葱倒入锅中搅拌均匀，最后加入香油，关火即可盛出食用！

柔软的骨，细白的肉，用鳝鱼来熬粥，比起一般的鱼来，优势得天独厚，骨肉在杀鱼时分离后，吃的人少了剔刺的烦恼，鱼肉该有的滑、嫩、鲜，它一样也不少！

很高兴能回答这位作者的问题。黄鳝似蛇体型修长，体表多粘液无鳞，因肤色呈现偏黄多黑斑点故叫黄鳝，鳝鱼，鳝蛇等称呼！

鳝鱼喜静怕光，平时多栖息于有水草的浅滩石头缝和泥洞中，昼伏夜出，以小虾，小鱼为食，属于比较凶猛的肉食性鱼类！是我国常见之鱼种，除了在青藏高原等高海拔地区以外，在南方或北方的田间稻田或水池河流边上都能发现它的踪迹。不论是经济价值还是营养价值都很高！是餐桌上大众都很喜爱的一道菜品！

鳝鱼本身肉质紧致鲜美，体内富含丰富的营养高蛋白和卵磷脂以及各种人体所需的营养成分，适合许多气血不足，身体虚弱，大病初愈的人群恢复体力增加营养！对于人体组织细胞的组成和修复都是很好的营养补给元素。

在吃法上可根据每个人的需求和口味来定做。为了保持口感和营养上的不被流失，我习惯煲汤来给老人和孩子们喝，简单的做法就是，把鳝鱼宰杀清洗干净，放入些许的料酒和葱姜去腥腌制一下，然后过油炸一下捞出备用，留些许油葱姜爆炒放入备用的鳝鱼段，炒香加入些许白酒去腥，盐，鸡精，胡椒粉适量，加入适量温水，等水烧开放入切好的豆腐，枸杞和鹌鹑蛋同煮十来分钟最后撒入香菜出锅即可食用，一道色泽浓百，香味浓郁的营养价值颇高的《蛟龙闹海戏龙珠》就此而成！

先说鳝鱼对身体的好处：鳝鱼，也叫黄鳝、海蛇、长鱼等，为温热带的淡水底栖生活鱼类。其营养丰富，是一种高蛋白质低脂肪的营养保健食品。鳝鱼味鲜肉美，剌少肉厚，风味独特，具有降血糖、保护视力、消除水肿的功效。
1、降血糖：鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的改善作用，加之鳝鱼所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
2、保护视力：鳝鱼富含维生素A，黄鳝还含有钙，磷，铁，硫胺素和黄素，尼克酸，抗坏血酸等多种维生素，可以增进视力。
3、消除水肿：黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿的功效。

怎么做：川菜做法很多，水煮鳝鱼，麻辣鳝鱼，蒜烧鳝鱼等，个人更喜欢盘龙鳝鱼！挑选小指大小的黄鳝，拿回家用清水喂养24小时，切记滴几滴菜油在清水里，期间经常换水，第二天捞出漓干后放在盆子里，用一点白酒给黄鳝喝,用酒精***他们，记住倒酒后要盖上盖子。锅里放油（油多少以全部淹没黄鳝为准）六—七成热时把活的黄鳝放在锅里直至盘起就起锅。倒出锅里的鳝鱼控油备用，下留底油，放入姜，蒜，花椒，少许泡椒后下黄鳝翻炒2分钟滴少许酱油，下干红海椒（一斤黄鳝7两干红海椒）翻炒1分钟左右放料酒或啤酒都行（多少以滋润为度），还要放盐和葱黄，等到翻炒不是很滋润的时候放鸡精和味精在翻炒几下就可以起锅了。

营养价值：含有丰富的DHA和卵磷脂，有补脑健身、补气养血、温阳健脾、滋补肝肾的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，特别是对腰腿疼有很好的疗效。菜上桌后，捏上一条，头一掐，从上往下一撕，撕到底。拿一块，放在嘴里一嚼，麻辣麻辣的，嘴里顿时像触电样似的滋滋地麻，麻得爽，辣得透彻，给人的感觉辣而不腻、麻而可口。满嘴里有一股子鲜鲜的味道，好吃！