泥鳅的营养价值和功效

1. 为什么那么多人喜欢吃泥鳅？它有什么营养价值？
2. 野生泥鳅的营养价值有哪些，怎么做好吃？

为什么那么多人喜欢吃泥鳅？它有什么营养价值？

泥鳅的主要营养价值：含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压。素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。

每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A 70毫克，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。

泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用；应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

野生泥鳅的营养价值有哪些，怎么做好吃？

营养又美味的泥鳅食谱。

黄芪泥鳅汤

食材：泥鳅100克，瘦猪肉50克，干枣5克，黄芪8克，姜、盐、葱花、蒜各适量。

做法：1、将红枣洗净泡发并去核；黄芪洗净；瘦猪肉洗净后入开水中煮约5分小黄鱼的营养价值，捞出过凉水；泥鳅用开水汆烫，捞出洗净并去内脏，洗净擦干水分；

2、把泥鳅煎成两面微黄，铲起装盘；锅中加清水，下泥鳅、瘦肉、黄芪、红枣、姜片；水开后转小火煲约1个小时，加入盐、葱花、蒜末即可。

野生泥鳅肉质细嫩鲜美，性平味甘，其富含优质蛋白质、钙、铁、维生素 A、维生素 B1、等，营养价值极高！

一般泥鳅的吃法有两种:炸泥鳅和泥鳅蛋汤！让我们来领略下这两道美味的做法。

• 将泥鳅放入水桶中养两天，在水中加入几滴食用油，以助于泥鳅将肚中的泥沙等脏东西吐干净。将泥鳅用漏筛冲洗干净，倒入烧热的锅中，将锅盖盖上，直到锅内的泥鳅不再跳动，盛出泥鳅，锅子重新洗净烧热放入菜油，倒入泥鳅炸至表皮焦黄，沥干油捞出，锅内留少许油，放入蒜末、干辣椒和葱姜，然后把炸好的泥鳅放在锅中翻炒，洒些料酒，放少许盐，淋入生抽和香醋，即可出锅，喜欢吃香菜的朋友装盘后还可洒些香菜，看起来更加色香味俱全！
  

• 锅烧热倒入少许菜油，将洗净的泥鳅倒入锅内，盖上锅盖稍微煎一下，以便去掉泥鳅的腥味，然后倒入泥鳅量三倍的水，中火煮大概十分钟，开大火倒入打好搅碎的鸡蛋液，放入盐，淋入生抽，撒上葱花即可出锅！超级鲜美营养！
  

1，泥鳅，收载于《本草纲目》。

李时珍说：“长至4寸，沉于泥中，如鳝而小，头尖，身青***无鳞，以涎自染，滑疾难握。

2，泥鳅营养价值与成分有蛋，脂肪，碳水化合物，无机盐，钙，铁，磷，维生素，尼克酸，灰分及水，每100克含维生素A70国际单位，维生素A原90国际单位。

3，炸泥鳅

[原料]：活泥鳅500g，鸡蛋2个，面粉25g，油800g(实耗100g)，胡椒粉，白酒，花椒盐，淀粉，精盐，味精各适量。

[制作]：

1)，将活泥鳅放入凉水里，加盐水喂养30分钟，让活泥鳅吐淨腹内杂质后捞出，再放入开水里烫死捞出，切成两段，放入盆内加白酒，胡椒粉，盐，味精拌匀腌制20分钟，取出沾匀面粉待用。

2)，将鸡蛋磕入碗里加淀粉，水，少许搅匀成糊。

3)，坐勺放油烧至七成熟时，将鱼段抓匀蛋粉糊，下勺，看表面稍硬时捞出磕散，等油温升高时再入油内炸，呈金***时捞出，控净油装盘。

另带花椒盐1碟桌。

首先我们要了解的是，泥鳅的内脏不用去，因为泥鳅浑身都是宝，除了头和内脏在加热的过程中会有，慢慢的要想深入之外，我们在喝汤的时候也是很有好处的。如果和中药材一起熬的话，药性会慢慢的渗入到泥鳅的肉质中，或者是你说的汤汁中，能够让人们更好的吸收泥鳅中的营养。

我们将泥鳅买回来，一定要买活的泥鳅，这样才够新鲜，然后将泥鳅放在滴了油的清水中，大约一天这样的话，可以让他们把将自己身体里的泥沙吐干净，然后我们再用盐将泥鳅外面的粘液搓洗干净。

将油下锅，等倒油加热之后，再加入一些老干妈豆瓣酱，当然这都是让我们按照自己的口味加的，除此之外，我们还可以加入一些花椒或者是姜末蒜末

然后我们要在锅里倒入适量的清水，最好再加一些酱油和醋，然后一起烧开，将泥鳅倒入这已经烧开的锅里头，最好马上盖好锅盖，因为这是泥鳅还是活的，大约开着大火煮十分钟。

煮十分钟之后，我们再开车慢火煮个20分钟，这样能够让你就变得更软更嫩。

最后我们在准备好的砂锅上，加热，然后将泥鳅倒进砂锅里，可以加入适量的盐味精等调整味道，如果人们爱吃香菜的话，也可以放一些香菜。