陕西芹菜蒸面的做法大全

1. 酸浆面的做法？
2. 排骨挂面蒸面的家常做法？
3. 挂面蒸面的家常做法？
4. 酸浆面条家常做法？

酸浆面的做法？

材料韭叶面条500克，西芹2根，浆水汤500克，普通面粉30克，水1500克，韭菜100克，酱牛肉250克 ，葱花、红干椒丝、盐、白糖、鸡精适量做法【浆水的做法一】：

1、西芹去根洗净，用手折成三段（长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净，确保无油，将芹菜放入盆中。

2、面粉中加入水100克调成稀面糊。

3、剩余水放入无忧干净锅中烧开,关小火，取500克开水倒入芹菜盆中，汆烫芹菜；转大火，将稀面糊均匀倒入锅中快速搅拌成更稀的面汤，再次煮开后转小火煮2-3分钟后关火，自然冷却到室温。

4、取宽口带盖瓦罐（容量在1500ML以上）1个，清水洗净，再用开水烫洗，放入汆烫过的西芹、浆水汤、冷却的稀面糊，盖上盖子，3-5天即可食用。【浆水的做法二】：

1、西芹去根洗净，用手折成三段（长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净，确保无油，将芹菜放入盆中。

2、将家中下面剩下的面汤（确保无油干净）冷却至室温。

3、取宽口带盖瓦罐（容量在1500ML以上）1个，清水洗净，再用开水烫洗，放入汆烫过的西芹、冷却的面汤，盖上盖子，3-5天即可食用。【浆水面的做法】：

1、酱牛肉切片装盘。

2、韭菜切寸断，大火翻炒，装盘。

食材：猪肉、豆角、胡萝卜、大葱、生姜、八角、花椒、黄豆芽、干面条

制作步骤：

第一步:首先买回来的干面条不要直接放入蒸锅来蒸，先往面条里面加入一点食用油，这是做蒸面条的第一个小技巧，一定要把所有的面条上面都沾上一层食用油，这样在蒸的过程中水蒸汽不容易进入，不仅可以防止面条粘连在一起，还能保持面条的筋性。蒸锅水烧开后把拌好的面条放入蒸锅，盖上盖子面条蒸20分钟左右即可。

第二步：猪肉洗净后切成片，猪肉一定要选带一点肥肉的，这样做出的蒸面条才会更香，猪肉切好后瘦肉和肥肉分开来放。

第三步：把洗净的豆角切成小段，大葱切片，生姜切丝，胡萝卜切成条备用。

排骨挂面蒸面的家常做法？

首先把排骨躲好，放在清水中浸泡10分钟，在洗干净多余的血水，之后捞出来沥干水份。

大蒜和姜洗干净切成末。（如果喜欢吃蒜，尽量多放点蒜）

热锅烧油，油温3层熟，放入适量的花椒，蒜，姜翻炒出香味，在放入适量的料酒，生抽，盐，糖煮开后关火。

1、五花肉适量切丝或片（略肥的最好），五花肉切片或丝

2、龙须挂面适量（很细的那种湿面最好，最好不要用圆面条）

3、蒜薹/蒜苗/长豆角/芹菜/黄豆芽适量（以上菜哪一种都可以，切寸段，黄豆芽除外）

挂面蒸面的家常做法？

原料：细挂面、肉丝、芹菜、黄豆芽、盐、葱姜蒜、小米椒、老抽、五香粉、鸡精。

做法步骤：



第1步、大肉切丝，适当带点肥肉更香。芹菜切段，葱、姜、蒜、小米椒改刀备用。



第2步、黄豆芽洗净备用。

酸浆面条家常做法？

原料可以选用腊菜、白菜、芹菜、包菜叶等青菜，也可用嫩豇豆，掺点花椒叶则色香味更佳。制浆汤的方法也叫“抖浆”，在清明节以前抖的浆是上等的好浆。具体方法是：把需用的菜放在锅里烧开的水中稍煮（翻转一次就可以了）后，捞起来放在干净桶或盆里卧好，然后，将烧开放温的面条汤兑到青菜中，用一块“油光青石”将菜压住，此后，陆续兑适量清凉开水。对里面的“浮沫”一定要每兑每捞，直到浮沫清完为止。待闻到酸香时，美味的浆汤就制成了，每次食用后，要不断地将新鲜面条汤适量兑入老浆汤中。

二、炒浆料：炒浆料需用的佐料有：葱花、姜末、香油、猪油等。如需带点辣味，也可加少许辣面。具体作法是：香油、猪油烧到80℃时，下葱花、姜末、辣面、食盐、炒成红***铲起来，倒到准备食用的浆汤中，然后配以五香粉、味精等调料。

三、制浆面：酸浆面的面条最好是手工擀切的黄细面（***因放有少放碱形成的），无论怎样做面条，和面时，里面要加点盐、碱和鸡蛋清，这样的面条煮出来后既好吃又有劲道，不糊汤。食用时，面条下锅煮熟，然后除水散热，碗底下垫绿豆芽、[_a***_]末、撒上炒熟的芝麻末，浇入制作好的鲜辣浆汤即可食用。酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口，特别是在夏食后具有消暑开胃之功效，成为夏季最佳美食。无论是“老郧县”还是外地来宾，都以品尝具有郧县特色的酸浆面为快，这种独特的味道也成为郧县人留住过客的最佳食品之一。