牛肉面的做法配方

1. 牛肉面有哪些做法，卤牛肉配方是什么？
2. 牛肉面面的做法？

牛肉面有哪些做法，卤牛肉配方是什么？

牛肉面是一道非常好吃的面食，风味独特，汤鲜肉烂，鲜香味美，深受大家的喜欢，牛肉面的做法有很多种，主要是配方比例要掌握好，卤牛肉食材的选择、处理，香料的配方、卤制火候都每一步都很重更要。

我们北方人都很喜欢吃面食，特别是面条，每天都要吃一顿，我们也是会变着花样来做面条，牛肉面也是经常会做的一种，牛肉面相信很多人都喜欢吃，汤鲜肉烂，鲜香味美，好吃过瘾，自己在家做，制作简单又好吃，我也是经常在家做，下面就来分享一下牛肉面有哪些做法，卤牛肉配方是什么。

1、准备食材：牛骨、牛肉、水10斤、花椒8克、桂皮8克、良姜5克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、香茅草1克、胡椒3克

2、牛骨牛肉洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，把牛骨和牛肉放进锅里，牛肉要放上面，防止粘锅，加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净。

3、把上面的香料洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制两个小时以上，时间到后，把牛肉捞出来，晾凉切块，牛骨也捞出来，牛骨不要丢还可以再熬的，把高汤过滤一下，做牛肉面的时候用。

牛肉面的做法:

主料:牛肉500克，面条300克，油菜三棵(小的)，

调料:姜1小块，蒜2瓣，干辣1小把，番茄沙司2汤匙，食一些1茶匙，郫县豆瓣酱2汤匙，桂皮1段，茴香子1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，花椒1茶匙，草果2个，香叶1片，植物油2汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙。

将牛肉洗好干净冷水入锅焯水后备用。

将姜、蒜，干辣椒、桂皮、茴香子、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布扎紧。

沙锅烧热，放入植物油，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入牛肉。加入番茄沙司迅速翻炒，再入一点生抽和老抽，炒1分钟关火。将炒好的牛肉和调味包，盐，一起放入压力锅，

面条煮好捞出放碗里，面条快煮熟时放入油菜烫熟。牛肉做好候将牛肉浇在面条上即可。

首先要先预备好配料：牛腱子肉（这是必须的，此外部位都不可！）、秘制卤汁、八角两个、草果两个、姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒30g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、过量食盐。

牛肉面面的做法？

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。为食街

制作方法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠