冬天发面的馒头做法大全

1. 冬天发面的正确做法？
2. 冬天怎样发面蒸馒头好？
3. 冷天怎么发面做馒头？

冬天发面的正确做法？

1、添加白糖

白糖可以促进酵母发酵，这个应该很多朋友都知道。加白糖的时候一定要注意白糖的用量，否则面就容易发不起来。我给大家解释一下，酵母粉分为“耐高糖酵母”和“普通酵母”，顾名思义，普通酵母对糖的耐受度只有7%左右，如果你一旦放了很多的糖，超过了酵母的承受标准就会抑制酵母发酵，甚至发不起来。

买酵母粉时候一般包装袋上都会有写是什么酵母粉，耐高糖酵母会在包装上写明“耐高糖”，反之就是普通酵母。

普通酵母粉适合做包子馒头等，耐高糖酵母粉适合做甜度大的面包、糕点等。

2、添加白醋

一开始我觉得添加白醋可以促进发酵就觉得很离谱，当然我也试验过很多次也都没有成功，后来再查阅了大量资料才知道，原来白醋真的可以促进酵母发酵，10-20分钟左右就能发满一大盆。

加白醋不仅可以非常快速的让面团发酵，而且还可以增加面团的风味，一些工业面包都会添加白醋来促进发酵。但是添加白醋的量一定要注意不要太多，放多了会适得其反。给大家说一下用法：

1）1斤面、5两水、5克酵母粉，一半的水量添加酵母粉搅匀先和面，另一半的水滴上2毫升白醋搅匀再接着和面。

2）揉好面密封好醒发的时候放在温水锅或在烤箱里发酵，要注意的是在烤箱发酵的面团容易偏干，需要旁边放上60-70度的热水来做一个保湿作用。

3、电饭煲发酵

冬天怎样发面蒸馒头好？

、蒸锅中发酵。这是目前最广泛使用的，因为它能有效的保障发酵所需的温度和湿度!在蒸锅中，把水烧好，但是这里有一个关键，烧水的温度要使锅内温度保持在40度左右即可，温度不可过高不可锅底，过高会直接把面团烧熟，锅底怎延长发酵时间，甚至影响发酵效果!

第一步：碗中加入1勺酵母粉（具体用量根据和面多少，酵母包装上有用量表）和1勺白糖，加入适量的温水，用筷子搅拌均匀，使酵母粉完全溶于水中。

第二步：面粉加入盆中，少量多次地倒入酵母水，搅拌成面絮状，团成面团，密封发酵。小贴士：用温水化开酵母粉更有利于激发酵母粉的活性，可以加速面粉发酵的速度，而加白糖不仅可以给酵母菌提供更充足的养分，使面团发酵速度更快，而且还可以增加馒头香甜的口感。

第三步：蒸锅中加入较多的水，开大火烧5分钟左右，随后关火，将密封好的面团连和面盆一起放入蒸锅中，给面盆盖上一个合适的盖子，然后再盖上蒸锅的盖子，等待30分钟。小窍门：冬季室温比较低，这时发酵菌活跃度不高，而温度在30度到40度之间，酵母菌的活性最佳，将面团放在蒸锅中，湿热的环境可以极大加快发酵速度，减少面团发酵所需要的时间。

第四步：发好的面团拿出来，放在案板上，揉搓排气后，搓成长条状，切块做馒头。

冬天和面做馒头，用温水和面可以加快面团发酵，做法如下：准备材料：淡奶油适量、酵母2.5克、面300克、温水70克、细砂糖40克、盐1.5克一、首先把细砂糖和盐、淡奶油和温水倒进面包桶内。

二、加入面粉。

三、接着加入酵母。

四、然后选择面包机的和面功能和面25分钟。

五、和好的面团后上面盖上一层湿布。

冷天怎么发面做馒头？

第一点，准备食材

面粉，酵母粉，白糖

面粉和酵母粉的比例大概100：1，现在冬天天气冷，也可以多放一些酵母。另外再准备两勺白糖，白糖可以促进酵母的发酵。

第二点，发面步骤

1，先将酵母粉用温水化开，这里一定要用温水。大家可以用手指试一下，以不烫手为准。