北京麻酱凉面的做法及调料配方怎么做

1. 北京新川面馆的麻酱凉面是怎么做的？
2. 北京新川面馆的麻酱凉面是怎么做的？
3. 麻酱凉面正宗做法王刚？

北京新川面馆的麻酱凉面是怎么做的？

主料：面条、豆芽、黄瓜 　　调味料　香醋、酱油、味精、芝麻酱、盐、糖、麻油编辑本段做法一1、先将面条（手擀面最好）在加少量盐的开水锅里煮开后，捞出过冷开水凉透后漓干。 　　2、然后倒入麻油将面条拌匀后晾开。　 　　3、将黄瓜洗净后切成黄瓜丝。　 　　4、豆芽去根折长段，过开水锅里焯一下捞出。　 　　5、将芝麻酱用淡盐水调搅成芝麻薄酱汁。　 　　6、最后将面条放碗中，黄瓜丝、豆芽放面条上面，淋入芝麻酱、香醋、少量酱油、少量糖、香油、味精拌匀即可。这道家常麻酱凉面的特点是：麻香爽滑，酸香开胃。编辑本段做法二　　老北京芝麻酱凉面的浇头实际上有两种即芝麻酱和酱油花椒油 　　1、芝麻酱凉面原料：芝麻酱、花椒、酱油、凉开水、盐、色拉油、鸡精 　　2、制作方法：用凉开水将芝麻酱调开后加入盐和鸡精（第一种浇头）、在锅内倒入色拉油和少许花椒用中小火将花椒炸糊倒入准备好的酱油关火出锅（第二种浇头） 　　3、拌面：在拌面的过程中将上述两种浇头混合加入再配上黄瓜丝等菜码即可

北京新川面馆的麻酱凉面是怎么做的？

主料：面条、豆芽、黄瓜 　　调味料　香醋、酱油、味精、芝麻酱、盐、糖、麻油编辑本段做法一1、先将面条（手擀面最好）在加少量盐的开水锅里煮开后，捞出过冷开水凉透后漓干。 　　2、然后倒入麻油将面条拌匀后晾开。　 　　3、将黄瓜洗净后切成黄瓜丝。　 　　4、豆芽去根折长段，过开水锅里焯一下捞出。　 　　5、将芝麻酱用淡盐水调搅成芝麻薄酱汁。　 　　6、最后将面条放碗中，黄瓜丝、豆芽放面条上面，淋入芝麻酱、香醋、少量酱油、少量糖、香油、味精拌匀即可。这道家常麻酱凉面的特点是：麻香爽滑，酸香开胃。编辑本段做法二　　老北京芝麻酱凉面的浇头实际上有两种即芝麻酱和酱油花椒油 　　1、芝麻酱凉面原料：芝麻酱、花椒、酱油、凉开水、盐、色拉油、鸡精 　　2、制作方法：用凉开水将芝麻酱调开后加入盐和鸡精（第一种浇头）、在锅内倒入色拉油和少许花椒用中小火将花椒炸糊倒入准备好的酱油关火出锅（第二种浇头） 　　3、拌面：在拌面的过程中将上述两种浇头混合加入再配上黄瓜丝等菜码即可

麻酱凉面正宗做法王刚？

用料：面条、豆芽、黄瓜，调味料　香醋、酱油、味精、芝麻酱、盐、糖、麻油

做法：

1、先将面条在加少量盐的开水锅里煮开后，捞出过冷开水凉透后漓干。

2、然后倒入麻油将面条拌匀后晾开。

3、将黄瓜洗净后切成黄瓜丝。

4、豆芽去根折长段，过开水锅里焯一下捞出。

5、将芝麻酱用淡盐水调搅成芝麻薄酱汁。

6、最后将面条放碗中，黄瓜丝、豆芽放面条上面，淋入芝麻酱、香醋、少量酱油、少量糖、香油、味精拌匀即可。

【原材料】葱花适量、白芝麻适量、蒜末适量、辣椒面适量、食盐8克、鸡精8克、生抽8克、老抽5克、陈醋10克、麻酱12克、面条200克。

【详细制作过程】

1、准备一个大碗，放入葱花、蒜末、白芝麻、辣椒面和陈醋备用。这些东西按个人口味添加，没有具体标准，只要自己喜欢即可。

2、热锅，锅中放入适量的食用油，加热到微冒青烟，大概6成热，把热油倒入锅中，用筷子快速搅拌几下，避免糊底。

高温可以激发醋的香味，把醋酸除去，留下醋香。