东坡肉怎么做***

1. 东坡肉的制作过程是什么？
2. 何谓“东坡肉”？如何烹调？

东坡肉的制作过程是什么？

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1. 原料：特级五花肉500克，香葱1把，姜1大块，黄酒1瓶，老抽4大勺，生抽3勺，冰糖1小把。

2. 准备：将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟。

3.然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成块状待用。

超市里买的特级五花肉，都是被分割的很薄独立包装的，这样就没法将东坡肉做成方块状的了，做不到神似，但味道不会因为形状而改变~~

1. 锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。2. 砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。3. 将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。

5. 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。

6. 肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。小贴士

1.肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。

2.焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。

3.东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。

制作食材 材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。 制作流程 1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块（1两半左右），放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。 2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

东坡肉，杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。

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苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。” 东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。

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我自从学会东坡肉的制作方法，这道传统名菜即成为我家节日与宴客的主打菜，收获的不仅仅是美味，还有众多的赞美！材料：①带皮精五花猪肉1000克②古越龙山黄酒350克③鲜姜50克 小香葱100克④老抽50 鲜味酱油80克⑤花椒一小撮 大料 2个 桂皮2小块⑥冰糖50-60克用具：砂锅 一次性筷子2双折成几段制作：

苏东坡不仅仅是诗人，也是***的美食家，东坡肉和东坡肘子都是以苏东坡的名字命名，主要见得其在美食界的地位。有一个不可忽视的原因就是因为苏东坡是四川眉山人。眉山是四川有名的美食之地，正是在这样的环境下，才对苏东坡的美食生涯起到了一定的帮助。

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

材料：

五花肉、3捆葱、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4 —5块冰糖

何谓“东坡肉”？如何烹调？

关于题主的何为“东坡肉”？如何烹调？我现在就来仔细的解答？关于东坡肉的来历传说有很多，但是可信度最高的应该是这个，就是苏东坡在任徐州知州的时候，在雨季又遇黄河决堤，造成洪水围困徐州。苏东坡亲率禁军武卫营和全城百姓共筑抗洪堤坝。

经过两个多月的艰苦奋战，洪水终于退了他们保住了徐州城。全城百姓为感谢苏东坡这位父母官的领导。纷纷宰羊杀猪送到苏东坡府上，苏东坡觉得这些东西不是什么贵重之物品不好拒绝，便收下后亲自指导伙夫制作成一道烧肉，送给修筑堤坝的军民食用。

军民食用后感觉此道菜色泽靓丽、肥而不腻、瘦而不柴、软糯醇香而又口即化。所以以后人们就把这道菜称之为“东坡肉”或者是“回赠肉”。

第一步：处理五花肉

1、准备五花肉洗干净后，冷水下锅下入大葱、生姜、料酒大火烧开撇去浮沫，煮至筷子插透后无血水捞出再用清水清洗干净，然后改刀成***大小的坨坨，再在肉皮的一边改个十字刀口，深度到肉皮以下。

2、准备小葱80克、姜片50克、豆腐乳两坨、八角两个、桂皮一小节、香叶3片、干辣椒3克、草果一个、冰糖15克。

第二步：开始烹饪

1、把小葱铺锅底，摆放上姜片把改好刀的肉摆上去，加入八角、桂皮、香叶、豆腐乳、冰糖、干辣椒、生抽10克、老抽10克、盐5克加入啤酒、黄酒或清水都可以。

2、大火烧开小火闷煮100分钟以上。然后挑出香料、大火收汁。一道色泽红亮、软糯不烂、肥而不腻的东坡肉酒制作完成了。

注：现在是不是感觉大名鼎鼎的东坡肉做法确如此简单？调味可以根据自己喜好添加。

大家好，我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说何谓东坡肉，东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的***块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻

东坡肉做法:准备一斤五花肉，多一点的生抽和黄酒，再加上适量的葱花和蒜末。

一、我们把五花肉放在大一点的容器里面清洗干净，然后切成正方形的肉块，一定要切的，肥瘦相间，把我们的美食切好之后需要长出一些绳子，把每一块肉都给捆绑上，分别从两端用棉线拉紧系上。

二、把我们准备好的姜给切成大一点的块儿就可以，然后从切成葱段不用切成葱花了，在我们的锅底下需要刷上一层薄薄的油，然后把我们切好的生姜片平铺在锅底上，葱段摆在生姜片上面，最后在把我们切好的肉块儿，把肉皮朝下，也摆在葱段的上

三、把我们的美食全部都给摆在锅中，就开始准备加入调料，要加入大量的生抽，差不多在7，8勺左右，因为东坡肉主要是靠生抽给调色和调味，然后再放入黄酒，差不多要和美食保持平行的

四、我们再把冰糖放在美食的最上面，开始用大火进行熬制，等到锅中开始沸腾，就可以调成小火继续熬制，正好这个时间，我们需要把美食给翻个个，这一次肉皮朝上，因为要让美食两侧都保持一样的瘦肉力度和吸收调料的机会。

五、火候主要根据自己和家人的喜爱程度来找我，如果喜欢吃软嫩的就多煮一会儿，如果比较喜欢吃，有些筋道的便可以少一点火候，最后制作出来的成品就是这个样子，是不是非常的有食欲，而且加上去也非常的方便，因为是用绳子捆绑住的美食。