葡萄牙蛋挞

1. 葡萄牙蛋挞是如何风靡全球的？

葡萄牙蛋挞是如何风靡全球的？

葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。

因其简单的烹饪方式和醇香酥脆的美味口感而风靡全球

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蛋挞是吃货们都很喜欢的一款美食。蛋挞家族的明星产品当属葡萄牙蛋挞（Pasteis de Nata）。葡萄牙蛋挞又称葡式蛋塔，是一种顶部呈焦糖色的小型奶油酥皮馅饼，松软酥脆，奶香浓郁，甜而不腻。

作为葡萄牙的国民食物蛋挞在葡萄牙随处可见。里斯本近郊小镇贝尔的甜品店Pastéis de Belém中的蛋挞被公认为是最正宗的。Pastéis de Belém始建于1837年，与热罗尼莫斯修道院相邻。而葡式蛋挞的起源与热罗尼莫斯修道院息息相关。热罗尼莫斯修道院始建于1501年，直到100年后才完工。得益于皇室的支持，修士与修女们的生活条件很不错。他们通常使用蛋白来给衣物上浆，而剩下的蛋黄则被用于制作糕点，蛋挞就是其中一种。1820年，葡萄牙发生了立宪主义革命，王室最终平定了叛乱，但元气大伤，已经无暇顾及修道院。包括热罗尼莫斯修道在内的许多修道院都难以维继。为了谋生，热罗尼莫斯修道院的修女们开始对外出售包括蛋挞在内的甜品，出售地点就在修道院附近的甘蔗提炼厂。让她们没想到的是，这些甜品很受大家的欢迎。之后提炼厂的老板从修女手中购买了蛋挞的制作方法，开了Fábrica de Pastéis de Belém 甜品店。如今这家百年老店的生意还是很好。虽然葡式蛋挞在葡萄牙很受欢迎，但让他走向世界的却不是葡萄牙人。20世纪80年代，英国人安德鲁·斯托来到澳门创业，开了一家原料进口公司，但不幸破产了。不过安德鲁已经决定在澳门定居下来，因为他爱上了澳门姑娘玛嘉烈。后来夫妻俩在路环岛上创办了“安德鲁饼店”，最初是出售一些欧式面包，后来开始出售高配版葡式蛋挞。当时澳门的甜品店已经有蛋挞出售了，这种蛋挞类似于英式蛋挞，挞皮由黄油和低筋面粉低温捏合而成，没有什么嚼劲。安德鲁创新地将葡式蛋挞和英式蛋挞相结合，保留了葡式蛋挞焦糖色塔顶的特色，减少糖的使用并加入英式蛋挞中的奶油，此外他还选择了手工制作的挞托。新式蛋挞既美观又美味，很快就成了澳门的特色美食。可惜的是曾经相爱的安德鲁和玛嘉烈在19***年离婚了。离婚后，路环岛上的店铺仍归安德鲁所有。喜欢过简单生活的安德鲁并没有开分店，仍然每天在老店里忙忙碌碌。如今安德鲁蛋挞店仍安静地立在路环岛上，迎接着四面八方的食客。玛嘉烈也重新开了一家玛嘉烈蛋挞店。两家店蛋挞味道孰优孰劣，不同人有不同的说法。不过玛嘉烈显然更有扩张野心，她迅速在香港、台湾等地开了分店。后来，玛嘉烈将制作葡式蛋挞的配方卖给了肯德基，全世界都掀起了葡式蛋挞狂潮，葡式蛋挞成了享誉世界的美食。