huangp1489 发布于2024-02-27 06:36:08 家常菜 18 次
大米中加水,成糊状
放入蒜片炒匀
将猪肉倒入锅中,与调料混合
8.9.土豆放在碗底,将猪肉均匀的铺在上面
粉蒸肉 [1] 清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品 [2] ,于中国南方(如四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份),属多种菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。
《向往的生活》一直是我非常喜欢的综艺节目。最喜欢看的就是黄磊在厨房里忙活着,做着各种各样的美食来吃了。在最新一期里,黄磊做了一道菜,让众嘉宾感叹太美味了,更是让何炅竖起了大拇指,说3碗饭起,这道菜就是粉蒸肉。米粉和肉相得益彰,米粉吸收了肉的油腻,柔糯滋润,吃起来软糯烂熟,嫩而不糜,五香味浓郁,解馋又下饭。
粉蒸肉的用料
五花肉 500克
蒸肉米粉 1包
蒜 3瓣
豆瓣酱 2汤匙
葱 少许
糖 半茶匙
生抽 1汤匙
制作食材主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)辅料:稻米(75克)调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)制作流程1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中2.搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成***时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条粉蒸肉6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀8.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。工艺提示1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3克和其它调料,使味渗透肉内。2.米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。
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