无锡排骨

1. 无锡酱排骨怎么做？
2. 无锡排骨哪个牌子最有名？

无锡酱排骨怎么做？

无锡三风桥的肉骨头应当最正宗，现在这家百年老店仍在无锡市中山路上营业，无锡酱排骨色香味俱全.骨头旁的肉鲜嫩偏甜，应当说在江浙沪地区是有名气的，无錫人要吃酱排骨都赶早到三凤桥排队去买，这种名菜应当有独特的加工工艺，要想知道无锡酱排骨是怎么做的，我想店老板肯定有祖传秘方，他是不会告诉你的！

酱排骨是无锡名吃。但很多无锡家庭乃至饭店烧出来的酱排骨却不好吃。现贡献秘传一二，如与三凤桥陆稿荐相左，那就更加说明独家秘厨了哦～

1.材料：

猪肋条排骨，酱油，白糖，黄酒，曲酒，姜葱桂皮茴香，食盐。

2．腌制：

猪肉肋排放入容器中，加入盐和曲酒腌制，加盖，约3-5小时～这很关键，未腌制过的排骨是干硬不入味的。

3．一煮：将腌过的肋排放入沸水里烧滚，取出，用清水洗净。

4．二炖：

将煮过洗净的排骨放入锅内，加入葱姜茴香桂皮等香料，以及酱油黄酒白砂糖等佐料，适量加水盖没肋排，旺火烧开，中火炖煮约半小时，文火炖煨约2小时，大火收汁，不油不腻甜鲜可口的无锡酱排骨就出锅啦！

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。

您好，酱排骨是最能代表锡帮菜的菜式。骨香浓郁，甜中带咸（不是吐槽），是酱排骨的一大特点。在最传统最正宗的做法里，一斤排骨三两糖是必须的。这在外地人看来是不可想象的。无锡人甚至自己都很疑惑为何如此爱吃甜，因为苏南物产丰富，唯独不是食糖产区。江南地区主要的用糖，全都是是从广东运来，而上海浓油赤酱，苏州不时不食，都不是以甜味为主。而到了无锡，菜的味道陡然甜了起来，真的非常奇怪。

我来说一下现在改良过的酱排骨的做法。首先声明：一千***心里有一千个哈姆雷特，一千人也有一千种酱排骨的做法。我的做法不代表整个无锡，您也可以在后面留言说说自己家的做法。

1、排骨只选新鲜的猪仔排。其他排骨均不适用。

2、酱油选择当地黄豆酱油，不要用味极鲜这一类的增加鲜味物质的调料酱油。

正宗的无锡酱排骨一般无锡人家还真都不会做。无锡排骨也叫无锡肉骨头，是选用猪肋排骨，经过专门的烹制方法烧制出来的酱排骨。各个店家有不同的配方的老卤，目前主要有三凤桥和真正老陆稿荐两家老字号分别代表无锡肉骨头的两大风格。

无论哪家老字号烧出来的酱排骨都是肥甜而不腻，这种无锡肉骨头的味道不是一般人家里甚至一般饭店厨师能烧的出那个味道的。

我有一种我独创酱香排骨做法，现在分享给你。

用料，排骨，葱，生姜，火锅底料，花椒，干辣椒，大料，老抽，食用油。

做法，先把排骨剁成小块，葱切断，生姜切片，然后起锅烧水，排骨放到水里煮一下捞出，锅烧油，油热以后放入排骨炸一下（油要多一点，炸排骨主要是为了炖时候肉很骨头不散）。

接下来炒料，锅留少量的有，放入我们备好的调料，火锅底料，把火锅底料炒化放入排骨，翻炒一下放入老抽然后加清水，以淹过排骨为准，烧开盖盖，小火慢炖一个小时即可。

你可以试下，如果喜欢请关注我，谢谢！

无锡排骨哪个牌子最有名？

无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”、“三凤桥”、“陆稿荐”、“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。