huangp1489 发布于2024-03-06 08:00:07 家常菜 21 次
大家好我是慈康爱做饭,又到了该给大家介绍一道家常菜的时间了,为了教大家一些可口美味的家常菜,可算是把菜市场跑了个遍。最终才发现今天的食材——鸡爪。接下来就为大家介绍家常菜红烧鸡爪的做法,希望大家可以喜欢并且动手做起来。
一、准备食材
鸡爪10个、姜片6片、蒜瓣4个、八角3个、干辣椒8个、蚝油一勺、盐、生抽、老抽、菜籽油、鸡精
二、制作步骤
1、菜市场买鸡爪的时候让热情的老板帮我把鸡爪指甲去掉,然后一切为二,这样烧起来更容易入味,也更容易烂。买回来的鸡爪用清水冲洗两到三遍,把鸡爪清洗干净,同时也把血水洗出来。
2、洗好的鸡爪冷水下锅,多加点料酒和姜片焯水,这一步也是把血水煮出来同时也可以去腥。
4、准备好的配料
5、起锅烧油,先把锅烧热,然后在放油,可以先放一点低盐。下面就是很关键的一步,放鸡爪,鸡爪一定要沥干水分,否则放进去油会炸的四处都是,而且夏天穿短袖很容易被烫伤。大火翻炒两三分钟,就可以把准备好的调理放进去。
鸡爪最好吃的做法前三,我一定推荐1.红烧鸡爪(也就是卤鸡爪),2.糟卤鸡爪(适合夏天),3.花椒蒸鸡爪(适合花椒爱好者)---以上排名不分先后,按个人喜欢选择。
首先***爪,我个人认为最重要的有两点,一个是最好使用冰鲜鸡爪,另外一个就是一定要洗干净洗干净洗干净,把指甲剪掉!剪指甲这个重要环节请一定别忘了,不然出来的都是九阴白骨爪,真的很可怕,下不了嘴啊~~。
做法直接从处理干净的鸡爪说起:
【红烧鸡爪】做起来很简单,就跟我们平时卤鸡爪差不多。1.冷水下锅煮一下,大火水开后继续煮3分钟,捞出洗干净沥干水分。2.起油锅,放冰糖炒冒泡后倒入鸡爪,翻炒,加入料酒,老抽,生抽翻炒均匀。3.放入生姜,八角桂皮香叶等你自己喜欢的大料,爱辣的同学也可以放点干辣椒,加水没过鸡爪大火烧开转小火煮半个小时,最后调味收汁。
【糟卤鸡爪】鸡爪焯水洗干净,再次入锅,大火烧开转小火,煮12-15分钟,捞起鸡爪,放入提前准备好的冰水里。凉透以后捞出,我建议对切,会比较入味。。然后放入买来的糟卤里,糟卤里按个人爱好可以放入一两片柠檬提味。也可以事先尝尝糟卤的咸淡,有些市场上的糟卤偏咸,可以放入一点冷开水或者纯净水调一下。。这道菜很适合夏天放在冰箱里,要吃随时拿出一点,又方便又开胃,也可以当下酒菜。我自己经常是卤一大盆毛豆和一大盆鸡爪,然后变成拼盘上桌,一荤一素。颜色也好看。
【花椒蒸鸡爪】这道菜最简单,鸡爪焯水洗干净以后,用盐和花椒给它全身***一遍,放入碗中,加少许料酒和姜片,大火隔水蒸12-15分钟,喷喷香出锅,绝对是我这样的花椒重度爱好者的心头好。这款菜还可以试验各种花椒,看看口味有什么不同。
以上就是我最爱的三种鸡爪做法,愿与你分享美好生活!
制作步骤如下:菜场买回来的鸡爪放水里泡干净血水,准备一盆水放冰箱里面备用。泡干净血水的鸡爪拿出控干水分剪去指甲,并把鸡爪一分为二,冷水放锅里焯水两三分钟,焯水锅里放料酒白醋姜片葱段。焯水三分钟后捞出鸡爪迅速放到在冰箱里拿出来的凉水,这样做出的鸡爪非常Q弹。鸡爪过凉后老抽控干水分,放到一个干净容器里,并加入泡椒,生抽,香醋多一点,红油,耗油,辣椒酱,白糖伴匀封上保鲜膜放冰箱腌制一天美味即成。中途翻拌一两次即可。
鸡爪的做法很多,根据每个人的口味爱好,有泡椒凤爪,有熏鸡爪,而我喜欢吃卤鸡爪。鸡爪卤出来的味道香浓,也是下酒好菜。卤鸡爪是老少皆宜的家常小菜,可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
制作方法:
食材准备
原料:鸡爪300克;
制作步骤
1、将辅料放入炖锅加水煮一小时,熬成卤汤。
2、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。
2、放入卤汤中
小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
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