猪肚鸡的做法汤变白：猪肚鸡怎么煮出白汤

本文目录一览：

• 1、猪肚鸡怎么做汤是白色
• 2、正宗广东猪肚鸡的做法
• 3、猪肚鸡的汤怎么做才白

猪肚鸡怎么做汤是白色

淀粉煮。猪肚鸡中加一些富含淀粉的食物煮烂在汤汁里面，猪肚鸡的汤也会发白，常见的有山药、粉葛、土豆、藕等富含淀粉的食物。注意需要将淀粉完全煮至汤汁中，这样才会有奶白的汤汁。

煮的时候加点花生浆或者牛奶就会白了。食材：鸡腿1个，猪肚条150克。辅料：料酒5克，姜片8克，红枣2个，当归3片，党参2克，枸杞2克，黄芪2克，白胡椒粉0.5克，花胡椒粉0.5克，纯牛奶150毫升。准备好食材。

在准备猪肚鸡之前一定要把大骨，鸡肉中的血水冲泡干净，这个很关键决定汤熬出来是不是奶白色，有脏东西或血水的话是熬不出来奶白色汤的。

加椰子粉 椰子粉是叶子肉烘干之后磨成的粉末，因此颜色很白，可以在炖煮猪肚鸡的时候加一些椰子粉，也可以食猪肚鸡的颜色变白。猪肚鸡白色的汤是油脂的悬浊液。

正宗广东猪肚鸡的做法

1、．准备好食材。2．鸡腿1个，冷水下锅，加入料酒5克、姜片8克。3．焯水去腥去血沫。4．将清水加入锅中，放入鸡腿，猪肚条150克、红枣2个、当归3片、党参2克、黄芪2克、枸杞2克，搅拌均匀。

2、把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里（把鸡头与鸡脚砍掉先）。再把鸡塞到猪肚里，本来猪肚口子要扎起来的，找不到线之类的，就用鸡头与鸡脚堵上了，这样也不会漏。

3、胡椒辛辣，如果不能吃辣的可以少放一点。猪肚容易粘锅，要注意翻面。鸡可以斩成块也可以整只做，看个人爱好，我们这边一般是斩成块。

4、其实湖南人也不只是吃辣的，只要是好吃的，都会吃，哈哈。下面我就分享给大家一道正宗的粤菜——猪肚鸡的家常做法吧。

5、广东猪肚鸡是广东地区极为传统的一道菜肴，用的是老母鸡和新鲜的猪肚，口感鲜美营养丰富，经过多代人尝试累积的经验，已经形成了非常正宗的做法。食材：老母鸡：1只，务必选择肉质紧实的，不含激素的农家鸡。

6、做法 编辑 1 白胡椒粒10g 2 红枣10粒、淮山、桂圆肉、枸杞子适量 3 鸡一只，剪去头脚 4 猪肚一个，用生粉、盐、醋反复清洗干净 5 葱打结，姜切片 6 把白胡椒、葱结、姜片塞进鸡肚子里，再把鸡塞到猪肚里。

猪肚鸡的汤怎么做才白

淀粉煮。猪肚鸡中加一些富含淀粉的食物煮烂在汤汁里面，猪肚鸡的汤也会发白，常见的有山药、粉葛、土豆、藕等富含淀粉的食物。注意需要将淀粉完全煮至汤汁中，这样才会有奶白的汤汁。

煮的时候加点花生浆或者牛奶就会白了。食材：鸡腿1个，猪肚条150克。辅料：料酒5克，姜片8克，红枣2个，当归3片，党参2克，枸杞2克，黄芪2克，白胡椒粉0.5克，花胡椒粉0.5克，纯牛奶150毫升。准备好食材。

加椰子粉 椰子粉是叶子肉烘干之后磨成的粉末，因此颜色很白，可以在炖煮猪肚鸡的时候加一些椰子粉，也可以食猪肚鸡的颜色变白。猪肚鸡白色的汤是油脂的悬浊液。

想煮出汤是白色的猪肚鸡，要将食材中的血水洗净并在熬煮过程中使用大火，让食材中的油脂和蛋白质结合变白，若煮猪肚鸡时提前去除了鸡皮、猪肚油脂，可以在熬煮过程中添加熟油让汤汁变白。

准备煲汤材料：干净的猪肚约2斤、老母鸡半只、白胡椒粒。将鸡剁成块，看看鸡皮下脂肪多不多，我一般会将皮下的鸡油剪掉或者撕掉，这样煲出来的汤才清爽。