烧鸡翅制作方法***

1. 烧鸡、扒鸡、卤鸡吃着味道差不多，它们的区别主要在哪里？

烧鸡、扒鸡、卤鸡吃着味道差不多，它们的区别主要在哪里？

大家好我是从事烧鸡卤肉行业的。给大家解答一下烧鸡！卤鸡，和扒鸡的区分。首先我们说一下卤鸡卤鸡一般***用的是三黄鸡也有蛋鸡和小公鸡每个店个和每个店***用的食材是不一样的。卤鸡就是盘好以后直接放到卤汤里卤的。三黄鸡和蛋鸡和小公鸡卤制的时间也是不一样的。烧鸡在卤制前都是用油炸过的主要就是为了上色。扒鸡也是用油炸过的盘法也不一样扒鸡比较讲究火候。这是本人做的烧鸡说的不对的地方请大家指点，

1、调味料不同

烤鸡一般使用烧烤类的调料，如孜然粉、辣椒粉等；而卤鸡一般用香料比较多，如：花椒、八角、桂皮等

2、烹调方式不同

一个是烤的，一个是炖的，烧鸡一般都是腌了之后放入烤箱里面烤熟；卤鸡一般都是随着煮的时候慢慢入味

3、味道不一样

烧鸡一般是烧烤味，比较容易上火；卤鸡一般是卤香味，因为是煮的，所以没那么容易上火

谢谢邀请啊，这些鸡肉做法还是很有区别的，扒鸡最有名是德州扒鸡，可以脱骨，所以也叫作脱骨扒鸡，烧鸡和扒鸡做法有相似之处，都经过腌制，扒鸡是用热油往鸡身上淋着，烧鸡是在锅中炸，然后都要在老汤卤汁煮，卤鸡是不炸的最健康的，只是卤熟就可以了，我知道只有这些了，在北京我吃过方庄附近一家烧鸡非常好吃，我朋友带我买过，回来吃过很多烧鸡包括郭记都没北京那家好吃，我老家唐山亲戚过来带的熏鸡也非常好吃，比烧鸡多个熏制的味道，中国饮食文化博大精深，调料种类繁多，每家都有自己独特的配方，制作工艺很多也十分讲究，一个鸡子都因南北还有多少种做法，我们生在中国真是幸福。

首先说明三者味道还是有差别的，因其工艺流程做法不同，其口感味道也不同。

1.烧鸡——香、酥、脆。

我认为代表应该是河南的道口烧鸡，也最为有名，相传清朝顺治帝时期宫廷相传下来的一道特色菜肴。

道口烧鸡的配方：

八料加老汤，即陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，加上陈年鸡汤，就是煮鸡肉之后的汤。

做法：

1、首先，把一只整鸡洗干净，杀这一步可以在买的时候完成，洗干净之后一定要把水沥干尽，可以使用厨房纸巾擦拭干净。

2、然后就是涂抹蜂蜜水，蜂蜜水的比例是2：3，一定要涂抹均匀，喜欢吃甜一点可以把比例调一下，具体根据个人的口味来定。

3、然后就是下锅油炸鸡，如果家里要大锅的，就使用大锅多到一些油，然后下锅油炸，炸至鸡变成橙***即可。

二、扒鸡——味道醇厚，清香。

烧鸡、扒鸡、卤鸡吃着味道差不多，它们的区别主要在哪里？

大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：对于大家熟悉的烧鸡、扒鸡，卤鸡无论是在味道上，还是在制作方法上，真正的区别不是很大，因为烧鸡就是在扒鸡的基础制作出来的，只不过是为了强调区别不同而取的名字。

著名的安徽“符离集烧鸡”，它就是源于山东的“德州扒鸡”，上世纪三十年代初，德州一管姓烧鸡师傅迁居符离镇，带来了德州五香脱骨扒鸡的制作技术，他对“德州扒鸡”的选择和制作方法加以改进，使鸡色泽金黄，肉酥脱骨，滋味鲜美，逐渐成为著名的“符离集烧鸡”。

普通卤鸡在卤煮前，也要对整鸡进行炸制，再卤煮入味，卤料的配方与烧鸡、扒鸡的比较类似，所以在味道上吃着就差别不大。

扒鸡、烧鸡、卤鸡的主要区别就在于选料的讲究，配料的比例，制作的手法，以便形成自己独特的特色。

扒鸡：

扒鸡以山东德州扒鸡最为著名，又叫做德州五香脱骨扒鸡，名为中国四大名鸡之首。其特点是：五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓、鲜奇滋补。

烧鸡：

烧鸡以安徽符离集烧鸡最为著名，也是中国四大名鸡之一。其特点是：色佳味美，香气扑鼻，肉烂脱骨，嚼骨有余香。