huangp1489 发布于2024-03-11 21:14:19 粥粉面饭 24 次
黄豆面,顾名思义,就是黄豆磨成的面粉状的东西。黄豆面是云贵川一带很常见的一种食物。
黄豆面一般的做法,是将黄豆炒熟,然后磨成面,我们小时候是用石磨自己推的,稍微粗糙一点,更有滋味。
黄豆面在我们老家,主要是用来蘸糍粑,糍粑做好后,中间挖个洞,放入黄豆面和白砂糖混合的面粉,包起来往嘴里送,一口咬下去,有糍粑的软糯,也有黄豆的香味,是我们小时候心心念念的一道小吃。
注明的京味小吃驴打滚,其表面那层浅***的,就是黄豆面。
做黄豆面,有两个重要步骤要特别注意:
1、黄豆的选择。要选择颗粒饱满,没有生虫和霉变的黄豆,才是做黄豆面最佳的原材料。
2、要想黄豆面更香,黄豆要先炒熟,但要注意不要炒糊了,炒到表面微微焦***,闻到香味即可。
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