人参汽锅鸡

1. 如何做一碗正宗的昆明“汽锅鸡”？

如何做一碗正宗的昆明“汽锅鸡”？

汽锅鸡做法很简单，首先需要一口正宗的建水紫陶汽锅，滇匠建水紫陶汽锅是选用天然五色陶土，手工拉坯，古法柴窑烧制，无釉抛光，是天然健康养生锅。

汽锅原理是利用蒸汽热量蒸熟食物，蒸汽凝结回流形成汤汁，做出的食物保持食物原有味道和营养，原汁原味，肉鲜嫩爽滑，在云南特别有名气。

云南传统汽锅鸡是鸡肉切块，清水泡洗30分钟，捞出放入汽锅，加盐，姜片，胡椒粉，加一碗左右矿泉水(可以不加水，但是蒸的时间很长)小火慢蒸3个小时左右即可食用。

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。土鸡洗净，斩小块。 虫草菇掐根部，葱切段、姜切片。 鸡块放入容器中，加入葱段、姜片，调入料酒用手抓匀，腌制2小时以上。 腌制的鸡块装入汽锅内，码入虫草菇、葱姜、适量盐。 将汽锅放入蒸锅内，加足量水保持沸腾状态，蒸约3-4小时。 拣去葱姜片，撒少许香葱即可享用。

云南汽锅鸡顾名思义就是用汽锅蒸制而成的土鸡，是云南的名菜之一，汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外，关键在于汤，其实应该叫鸡汁最贴切！早在2000多年前就在滇南民间流传。主要还是建水出产一种别致的红色土陶蒸锅，叫“汽锅”，它是专门用来蒸食物的。

首先强调一点，汽锅鸡一定要用云南建水出产的土陶汽锅，建水汽锅的特点是***用当地得天独厚且蕴藏量丰富的五色土配制而成，土壤里富含各种微量元素和矿物质。经高温烧制后汽锅有自然调节的功能，也就是说它可以根据食物的苏醒自然补充缺乏的矿物元素。众所皆知，食物都有偏性，但一旦被汽锅一蒸就变成了中性，非常合适人食用。

正宗云南汽锅鸡

然而我们是不是该了解一下它出自的历史背景呢？太吊胃口了，呵呵~~早在清代乾隆年间，云南汽锅鸡就流行在滇南一带了。相传是临安府（现今云南建水县）福德居厨师杨沥独创的一道佳肴。那年，皇帝巡视监安，知府为了取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的可以赏银50两。杨沥自小家贫，此前老母病重，为得重赏，他发散奇思妙想，综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，他不顾生命之危，到燕子洞顶***燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝寻明真相后免杨沥一死，且把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此以后汽锅鸡名声大振，成了滇中名菜。其实那时汽锅鸡的做法非常简单，但味道很醇正。

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味道鲜嫩醇正

解放初期，时任国防委员会的副***——龙云（解放前素称“云南王”），他用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请***，受到***好评；在1***2年，尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。据说当时尼克松品尝之后，赞不绝口，对“汽锅鸡”的美味佩服得五体投地，赞道：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！哈哈~”，国内外的一些媒体竞相报道，为我中华增光添彩，时传为一段佳话。相传六十年代时，周总理出国访问,也曾携带建水紫陶汽锅、花瓶作为礼物赠送了外国朋友。

好了，也就不废话了，直接上做法吧。

【准备原料】鸡(土鸡 家养)2000克，（纯正的云南武定壮鸡较好，价格会比一般的商品鸡稍高一些，约2kg左右）

【调料】食盐10克、姜5片、白胡椒5克、水适量

【准备器皿】建水土陶汽锅、较大的煲汤锅

做正宗汽锅鸡最重要的三部曲

1、选用云南建水紫砂汽锅

2、选用好的食材，辅料，根据自己得口味调配。

3、汽锅中千万不要放水，用蒸汽的方法慢慢把鸡肉蒸熟，蒸熟的水珠会变成味道鲜美的鸡汤。

云南汽锅鸡特点是汤鲜，味美，滋补作用强大。具备这样的美味的汽锅鸡，制作方法注意以下几点：

一是用土隼母鸡，大约1.5公斤的。这种鸡本身就是，集营养和味道于一身的。二是用建水特产的紫陶气锅。三是鸡肉💪在进汽锅前用涨水焯一下，除去血沫儿。保证汤清爽，味正。四是炖鸡时先武火炖开，再用文火慢炖三个半小时。火不能太小，保证有蒸汽来汽化鸡肉。经过时间和好食材的融合，美味又营养加清爽的汽锅鸡新鲜出炉。