鸡腿面的做法

1. 鸡腿面家常做法？
2. 鸡肉和面条哪个热量高？
3. 卤水加什么才有肉香味？

鸡腿面家常做法？

食材：

鸡腿1个、挂面60克、青菜10克、花椒2克、八角1个、姜片、冰糖2粒、葱段10克、蒜末、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐1茶匙、食用油适量。

鸡腿面的做法：

1、鸡腿冷水下锅，然后加入花椒、八角、姜，大火煮开，捞出；



2、锅中倒油，放入冰糖炒糖色，然后放入鸡腿煎至两面上色，再放入葱、蒜，倒入料酒、生抽、盐，加水炖10分钟，汤汁变稠后盛出；



3、汤锅里面倒适量水，大火烧开，放入挂面煮6分钟，煮熟捞出；



4、将青菜烫煮至断生，捞出放在面碗里，鸡腿摆在面条上；

鸡肉和面条哪个热量高？

鸡肉热量高，每100克160大卡。鸡肉的低热量在众多肉类中比较突出，而鸡胸肉又是所有部位中脂肪含量和热量最低的。每100g鸡胸肉仅含5g脂肪左右，热量仅为133大卡左右。每100g鸡腿约含13g左右脂肪，热量约为181大卡。每100g鸡翅约含11.8g脂肪，热量为194大卡左右

面条每100克120大卡。面粉中所含的蛋白质含量和膳食纤维含量均要比大米更高，所以吃面条就会比吃米饭更抗饿一些。

卤水加什么才有肉香味？

想要卤水有肉香味！

一，调制卤水是关键，不同的食材最好是分锅卤制！同类食材的鲜香味会有增益的效果，不同类食材就会有压制肉香的效率，比如说，肥肠，牛肉，羊肉，鸭子，都会异味比较重，如果其他食材同锅，必将被基味道所压制！

其次。我们要重视熬高汤，我们熬高汤一般用鸡架骨、猪棒骨、以及肉皮就可以，打个比方，需要四十斤高汤，一般我们建议用五十斤水，加六个鸡架骨三元一斤，骨头一元五一斤），四五斤肉皮就可以（肉皮可以买碎肉皮这样成本低一般三元左右一斤），记着，一定不要过水，只需要将原材料骨头洗干净，然后随着冷水下锅，加热熬制，烧到马上快开锅时，打血沫，然后烧开，再用勺子动一动，再打浮沫！

然后开中小火熬制，不管时间多久，熬到鸡架骨肉脱骨掉落时就可以，然后过滤出渣子，将过滤出来的鸡骨头和猪骨头选出来，或者是只选肉皮出来也可以，这时候的猪皮已经很软烂了，将选出来的猪皮和鸡架肉，用刀剁细，或者用绞肉机绞也行，猪皮剁细后，再反到高汤中开大火烧制，并用勺子不停搅动，烧开几分钟就可以，这是用细钢丝漏打去汤里的碎渣，既得卤水高汤。这么熬出来的高汤成本低，同时香味也很浓郁！底汤香了，卤出的成品食材才会香！

最后是香料的运用，天然食用香辛料以其独有的滋味和香气在卤菜烹制中起着重要的作用，它们主要用于动物性（畜类和禽类居多）食材。目的是赋予卤菜独有的香味，并形成独特的风味，还可抑制和矫正卤制品的不良气味，掩盖食材的异味，而且多数香料无毒、无副作用，在卤水中的用量并没有限制。因此，充分了解香料的特性并加以应用，对卤菜的调香非常重要，我们对应不同的食材，配制与之肉性相对应的香料，才能相得益彰！比如说对部分原料主起赋香效果的香料。

相信很多人都喜欢吃卤菜，做卤菜当然离不开卤水，卤水也是卤菜的灵魂，卤水的配方也是有很多种，不同的卤菜卤水的做法也不一样，做卤水加猪油、鸡油、猪大骨、猪皮、鸡架等，熬出来的卤水才有肉香味。

我也是很喜欢吃卤菜，在外面买的吃着不放心，经常会自己在家做，相信很多人也都会自己在家做卤菜，做卤菜当然离不开卤水，很多人会说自己在家做的卤菜没有外面买的好吃，没有肉香味，那是因为没有掌握好技巧，我表姐家就是卖卤菜的，下面就来分享一下卤水加什么才有肉香味。

卤水是卤肉的灵魂，卤肉想要卤出来好吃，有肉香味，主要就是靠卤水，我们自己在家做卤菜的时候，总觉得做出来的卤菜没有卤菜店的好吃，那是因为卤水没有做好，做卤水想要有肉香味，做卤水的时候要放猪大骨、猪皮、鸡架、猪油等等，这样做出来的卤水才有肉香味，卤出来的卤菜才好吃。

1、准备食材：清水50斤、猪大骨5斤、鸡架5斤、猪皮3斤、猪油1斤、鸡油1斤、白醋20克、黄酒适量、葱150克、姜150克、八角20克、香果3克、当归3克、草寇3克、白芷13克、白蔻6克、灵香草10克、香茅草2克、小茴香15克、枳实8克、草果7克、山楂10克、良姜5克、砂仁8克、黄栀子8克、香叶5克、甘草3克、红蔻4克、丁香3克、陈皮3克、山奈10克、干辣椒5克、花椒3克

2、把猪大骨、鸡架、猪皮处理干净，用水清洗干净，猪大骨从中间剁开，做卤水的食材不用焯水，焯水会使食材的肉香味流失，锅里加入水，把猪大骨、鸡架、猪皮放进去，再加入适量的黄酒去腥。