锅盖面的做法

1. 烙糕的面做法和配方？
2. 煮面的时候要盖盖子吗？

烙糕的面做法和配方？

食材：小米、面粉、白糖、酵母、开水。

做法：

1. 小米挑去杂质、淘洗干净，加入开水，浸泡12个小时。

2. 用料理机将小米搅打成米浆。

3. 加入普通面粉、白糖、干酵母混合成面糊。

4. 将面糊搅拌均匀，再蒙上一层保鲜膜发酵。

5. 发酵至面糊表面有气泡产生，轻微搅拌。

6. 烙糕锅预热，抹少许油，用勺子盛起面糊，向锅中间倒下。

7. 盖上盖子，大火。

8. 烙制1分钟后成金黄，取出即可。

做法：

烙糕锅烧热后，放置少许食油； 

然后将发酵的玉米面中放水、糖和碱进行搅拌，搅好后取一勺放置锅中；

 一分钟后，将韭菜与鸡蛋合制而成的馅放置烙糕子上面，待片刻即可食用。

材料：300克小米面

150克普通白面少许糖5克酵母温水油。步骤：

1．两种面混一起加一点糖，温水化开酵母粉，用筷子搅拌，徐徐倒入温水，一直搅，不用上手呦，没有干面就行了，常温醒发至少50分钟

2面发好后有大蜂窝状，然后加入清水至粘糊。

3．上锅 刷油， 中小火，一勺面糊中间倒入自然流到锅边，1分钟出锅，中间折一下，得了！

食材：韭菜1斤，鸡蛋4-5个，盐，适量，玉米面，碱面，发酵粉，味精，香油。

提前一天发玉米面，或者不想那么麻烦的直接用发酵粉醒也成。

做法：

1、先把韭菜提前洗了，控水3个小时以上，以免拌馅儿的时候出汤影响口感。

2、把控干水的韭菜切成小丁，就像做饺子的馅儿那样的小丁。放在盆子里。

3、把鸡蛋打好放少许盐，起锅倒油，油烧到5成热的时候放入鸡蛋，然后用铲子不停的搅拌，搅成鸡蛋碎。

4、鸡蛋一定要晾凉了，不然的话倒进韭菜里也容易出汤，不好吃。

5、鸡蛋凉了开始拌馅儿，把鸡蛋倒进韭菜里，放盐，味精香油。搅拌均匀就成了，备用，

6、开始弄面，把发好的面里揣碱，这个碱的量一定要拿捏好了，放少了烙出来的是酸的，放多了，烙出来的硬。

7、放好碱，醒一会，开始兑水把面和稀，程度，不黏在勺子上就差不多了，可以慢慢的加水，这样稠了还可以再加水，要是太稀了就得加面，比较麻烦。

1、在温水中加入酵母搅拌。

2、加入红糖白糖。

3、做好的糖汁倒入的面粉里，搅拌均匀。

4、在蛋糕模具上刷一层油，做好的面糊倒入模具中。

5、封上保鲜膜放入发酵箱，醒发四十分钟左右。

煮面的时候要盖盖子吗？

煮面的时候要盖盖子。

煮面的时候要盖锅盖是为了使面条充分加热，能快速熟透，尽快吃到面条。不盖锅盖面条煮的相对慢，时间会花费的更久一些。

平时煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。

煮面到一定时间要盖盖子。

1.盖锅盖的目的是：为了挡住水蒸气，水蒸气撞到锅盖液化的时候，热量还会再放出来。于是这就可以加速锅内温度增加的速度。所以，当你需要让锅内的水加速升温的时候，才需要盖上锅盖。

2.但水的温度在正常大气压下不会超过100摄氏度，过多的热量会变成动能，也就是沸腾了。

3.这种动能太猛会把面条冲烂，而且锅内的水还会溢出来，所以，当水温达到***℃的时候，应该拿下来锅盖，不要让水沸腾得太厉害。