青稞面的做法

1. 青稞面的做法？
2. 青稞酿皮做法？
3. 青稞面烙饼怎么做好吃？

青稞面的做法？

主料：中筋面粉，青稞粉

辅料：鸡蛋，盐：适量水

步骤：

1、把两种面粉放入容器中。

2、把鸡蛋放入碗中打散。

3、加入面粉中，再加入适量的清水，和成较硬的面团。

4、用压面机的一档把面团压成大片。

5、用二档再把面片过一遍，会看到面片光滑了许多。

6、分别再用三档、四档、五档再过一遍，你会看到面片越来越光滑。

7、过完五档之后，选择粗的切面档，把面片切成面条。

青稞酿皮做法？

***设制100碗）青稞面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。 ? 〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。 　　（１）制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。 　　（2）笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。 　　（3）切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。１张酿皮一般可以切100－150刀。 　　（4）调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮，然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。

材料：青稞面粉100克，水200克左右

步骤：1.青稞面粉倒入盆内，加入2倍左右的清水，边加边用筷子搅拌，搅拌成比较稀的面糊（面糊呈柔和的线状流下，而不是断续地滴下来）。

2.准备一个平底的容器，舀一大勺面糊倒入盘子内。倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。

锅内放水，大火烧开，将装了面糊的盘子放入，盖上锅盖，隔水蒸2分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可。凉皮成型后，盘子取出来立即放入凉水中冷却。

3.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

揭下来的凉皮表面刷一层香油，以防沾连。依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条备用。

调料汁

材料：黄瓜1根 西红柿半个 香菜 蒜3瓣 砂糖1小勺 盐1小勺 鸡精1小勺 香油几滴 2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋 黄芥末 1小勺 辣椒油 2汤勺 熟的白芝麻 1汤勺 秘方调料（10颗花椒、八角的一个角、半片香叶）

步骤：1 | 将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。

2 | 将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉

青稞面烙饼怎么做好吃？

方法如下：

1、准备一个大碗，依次放入青稞粉、小麦粉、泡打粉、白糖和酵母，倒入适量牛奶和炼乳，再放入核桃碎和葡萄干，适量纯净水，打入一个鸡蛋，开始搅拌。

2、将面粉缓缓搅拌成面糊后，封上一层保鲜膜，静置30-45分钟，等待青稞面糊发酵完成（发酵好的青稞面糊上会带有些许气泡）。

3、准备电饼铛和圆形模具。加热电饼铛时在饼铛和模具上分别涂抹适量食用油，将青稞面糊依次放入圆形模具中，等待一会儿，面糊成型后缓慢脱模，面饼一面金***时将面饼翻面烤制，待两面都烤至金***后即可出锅。