huangp1489 发布于2024-03-18 09:44:16 家常菜 27 次
1、最好的炖鸡方法首先去除鸡肉里面的腥味用锅烧大半锅的水,等水开的时候,把鸡肉块放入水中,焯3分左右。尽量把鸡肉里面的沫子,都焯出来,这样做出来的鸡肉没有异味。
2、然后冲洗沫子焯出来了,还需要在用水冲洗几遍,让沫子离开鸡肉。找个大一点的盆子把鸡肉从锅里捞出,反复用水投干净鸡肉。看沫子很少了,控干就可以了。
3、锅内倒入食用油把锅刷干净,不然会有其他味道的。倒入的油不要太多,一个小锅底就可以了。太多的油会很腻人,太少呢,又炒不出香味了。
4、翻炒鸡肉。
5、油开后,就可以把控干的肌肉块放入锅中了。这个时候油会溅出来,大家要注意一下,反复的炒鸡肉块,可以倒入少量的酱油,看鸡肉稍有些变***,有肉香为冒出来。这样就是很好的了。
炖鸡用料:鸡肉半只,姜4片,白糖2汤匙,鸡精适量,盐适量,清水适量,葱适量,水淀粉适量。
做法:
1.锅中倒入清水烧开后放入鸡肉焯掉血水,鸡肉捞出洗净沥干水分备用,姜切片,葱切葱花备用。
2.锅中倒入适量油烧热时放入姜片爆香,放入鸡肉翻炒至表面微黄,下白糖翻炒均匀,倒入适量的清水大火烧开转中小火炖煮15-20分钟。
3.炖煮至汤汁浓稠时加入鸡精和盐,大火翻炒收汁,倒入适量的水淀粉翻炒均匀,撒上葱花即可关火。
步骤/方式1
步骤/方式2
尽量去掉 ***部分 都是油 如果不去掉 鸡汤会特别油
步骤/方式3
香菇泡发 然后洗干净 继续温水泡 等下香菇水有用
步骤/方式4
步骤/方式1
三黄鸡一只,清洗干净。
步骤/方式2
将三黄鸡切成大块,过水2~3次,清洗干净血水。小葱洗净后打成结,姜切成片。
步骤/方式3
冷水放入鸡块、葱结、姜片、大料、料酒和少许白胡椒粉,开大火将汤煮沸。然后打去浮沫,小火盖上锅盖炖煮约一小时。
步骤/方式4
谢邀,我是美食领域创作者木子小厨,在我们泰安地区炖鸡汤的时候喜欢放入大量的生姜,而且用的是老姜,老姜不仅能调味,减去鸡肉的腥味,还有开胃健脾,提神健脑,驱寒,抗炎等功效,我在这基础上又加入了干竹荪,竹荪是珍贵的食用菌,同时对高血压、神经衰弱和肠胃疾病有一定的食疗效果,并且它滋味特别鲜美,煲汤尤其美味,所以我研制出了这道《竹荪姜母鸡》,下面我把操作流程说一下,希望题主能够***纳。
1准备三四斤左右的老母鸡一只,宰杀去毛洗净,用喷火枪把鸡全身喷一遍,特别是鸡脖和鸡头部分,燎去绒毛,后用流动水泡约两个小时去掉血水待用。
2竹荪五根,先用剪刀剪去菌盖头,剩余的剪成小段,提前用淡盐水泡发二十分钟,枸杞五克,大枣两颗也提前泡发。
3泡水后的老母鸡去掉鸡***,把鸡爪塞进鸡肚子里,把鸡翅别进鸡嘴里盘成烧鸡形状,入凉水锅,边开火加热边撇去浮沫,大约三分钟捞出鸡再清洗干净。
4准备一个大点的砂锅,放入盘好的鸡,加入纯净水没过鸡三指,加入用刀拍扁的老姜150克,放入泡好的枸杞和大枣,盖上盖子,大火烧开,改小火焖煮两个半小时,开盖加入泡好并沥干水的竹荪,加入少许盐,胡椒粉调味,再盖上盖子焖煮半小时,即可关火,喝的时候加入少许香菜末。
多啰嗦几句:1老姜不用去皮,清洗干净即可。2一定选用老母鸡,营养价值高,特别适合身体虚弱的进补。3不能加味精,老母鸡的鲜味已经足够。
以上就是我的经验,有兴趣的朋友可以试一试,不明白的可以随时评论区留言,如果你喜欢我的做法就给我留下一个赞吧。
我是一名职业厨师,每天分享一些烹调中的经验干货,如果你也喜欢制作美食关注我,我们一起体验制作美食带来的快乐。
我是饭饭很高兴回答你的问题
你炖鸡汤还焯水?怪不得炖出来的汤不好喝,第一步就错
了
吃。但我却独独爱喝鸡汤,尤其是老母鸡炖出来的汤,永
远都喝不腻。一只鸡,加上几片姜,几个香菇,大火烧开
后小火慢炖2个小时,最后加入几颗红枣和枸杞,放入盐
调味,一锅鲜香无比,又营养美味的鸡汤就做好了
馨非非非非非非非馨
[材料]:老母鸡半只,干香菇5个,生姜几片,红枣5
炖鸡汤,其实不需要做的花里胡哨的,做为一个美食***,我认为最原始的才是最美味的,在这里给大家介绍一下我最爱喝的一种鸡汤,就是野蘑菇顿鸡汤,每年夏季爸爸都会去山里***野蘑菇,拿回来晒干。做法 把鸡砍成块,起锅放少许油,待油温五成热,直接把鸡倒进锅里炒,炒去血水 倒入适量水同时放入适量蘑菇。待鸡肉变软即可出锅。既保留了鸡肉的香味儿又增添了蘑菇的鲜香,喝下一口,回味无穷。
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