huangp1489 发布于2024-03-19 09:29:00 家常菜 21 次
道口烧鸡已经拥有非常久的历史,早开于清朝顺治年间的滑县道口镇,根据地名,也便因此命名为道口烧鸡,道口烧鸡是清人张炳根据其有人清宫御厨的传授加以改造而成,至今已有三百多年的历史,如今已形成工业化生产。豫北滑县道口镇,素称烧鸡之乡。很多曾品尝过道口烧鸡的人,都对道口烧鸡肥而不腻,色鲜味美,食用勿需刀,用手一抖,骨肉自行分离的特点赞不绝口。道口烧鸡无论冷热,均留香满口。至今回味起来,犹垂涎三尺。
道口烧鸡从道口镇得名的。
道口烧鸡是由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制的传统名菜,中国著名特产。
它用多种名贵中药,辅之陈年老汤,成品色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨,极具食疗和保健功能,曾被商业部评为全国名特优产品,与北京烤鸭、金华火腿齐名,并且誉满神州,名扬海外。
道口烧鸡产自河南安阳滑县道口镇的,根据当地县志记载,道口烧鸡起源于满清顺治十八年左右,也就是公元1661年,距今已有三百年的历史了。当时仅仅有了道口烧鸡的雏形,还没有形成制作工艺和特色。道口烧鸡真正的成型时间应该是清乾隆时期,公元1787年由张炳与刘义联合创新并确定了相关选材用料,就这样第一间管用道口烧鸡的店铺就开张了,后来经过张炳极其后代不停的创新,才将烧鸡的配料及手艺完善起来,这也才有了,我们吃的道口烧鸡,后来被入选中国四大名鸡,享誉海内外。
因道口镇得名。道口烧鸡创始于清顺治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的历史,据《浚县志》及《滑县志》记载,在开始的一百多年时间里,由于技术条件差,尚未具特色,生意并不兴隆。
到乾隆五十二年(公元1787年)现在的烧鸡***、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳,偶遇清宫御膳房御厨老友刘义,他在道口镇大集街开了个小烧鸡店,因制作不得法,生意萧条。
有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访,他身怀绝技。两人久别重逢,对饮畅谈。张炳向他求教,那朋友便告诉他一个秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。
每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好。张炳如法炮制,做出的鸡果然香。从此,营业兴旺,张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”,寓意“友义兴张”。
义兴张道口烧鸡最正宗。
河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制的传统名菜,中国著名特产。滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”,久负盛名,已有300多年的历史。其造型美观,香烂可口,一抖即散,芳香,久放不腐。道口烧鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝,色泽金黄尤为喜人。
18元一只,只在本地卖这么便宜,在网上买或者别的地方买可能要三十甚至价格更高。
道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热、食之均余香满口。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为“天下第一鸡”。
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