羊蹄

1. 羊蹄儿的做法？
2. 羊蹄为啥一般人吃不了？
3. 小羊蹄的做法？
4. 羊蹄为什么不能买？

羊蹄儿的做法？

扒羊蹄

⑴食材：羊蹄1000克，青蒜25克，玉米淀粉25克，酱油25克，味精2克，姜10克，蒜10克，八角2克，料酒10克，香油75克，糖色5克。

⑵将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净，羊蹄一切两开，整齐地码放盘内，青蒜洗净切段，坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味，移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入淀粉勾成浓汁，淋入香油，翻转过来，装入盘中，勺内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成。

羊蹄为啥一般人吃不了？

因为羊“悬筋”不能吃，有时候处理不干净。

 又称蹄白珠，为圆珠形，串粒状，是羊蹄内发生病变的一种***组织。人若误食，则会感染生病。 因此，食用前必须摘除。

小羊蹄的做法？

将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。

旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。

取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。

羊蹄为什么不能买？

因为羊蹄小，除了皮净骨头。要是买回来，还收拾的不干净，没有专业人员收拾的好。还耽误时间。

市场上也有卖收拾干净的羊蹄，但是，他们很可能是用化学处理过的，吃了对身体也不会太好。