如何做牛扒,如何做牛排好吃又简单

1. 牛扒是怎么做的？
2. 牛排最正宗家常做法？
3. 自制牛排怎么做？
4. 自己做牛排，牛肉的处理？

牛扒是怎么做的？

你的牛扒是不是发干发柴难以下咽，味道也始终觉得只有咸味和黑胡椒的混合苦涩味的感觉。跟随香菜姐姐和姐夫的***，将20多年的餐厅主理经验浓缩成1分钟的***，手把手教你解锁牛扒小秘方，在家也可以煎出焦糖色入口即化的牛扒。详细讲解请关注：香菜姐姐和姐夫

几点注意事项务必遵循：

1、肉一定要先放常温下回温一下，并擦干表面水分。

2、新鲜牛扒是不需要提前腌制的，煎之前洒盐和黑胡椒仅仅是为了调味。

3、推荐用厚质保温性能好且导热均匀的锅来煎牛扒，不建议用不粘锅。

4、牛扒最重要的风味来自于美拉德反应，就是表面的焦化层，牛扒下锅时锅温度足度热才能达到焦糖色的效果。

5、牛扒多汁的秘诀在于静置，三分靠煎七分靠醒，煎好静置才能锁住水份。

6、最后加入黄油香草淋在牛扒上，即帮助上色又能提香。

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牛扒又叫牛排，起源于欧洲中世纪，当时是贵族王宫们的高档美食！一般选用牛的脊肉.呈块状！分里脊肉，外脊肉！因为该部位的肉质较嫩！是西餐的主食之一！

牛扒一般的烹调方法有煎和烤两种！正确的厚度为2.5——3.5cm！以八成熟时口感最佳！一般配黑椒汁，红酒汁！日本人也喜欢配烧汁！辅食搭配有米饭或者意大利面！讲究营养的还会配上玉米段，西兰花，番茄等！

牛扒也分很多种！有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排！当然牛扒的质量处决与牛的品质！最为名贵的牛扒要数日本的神户牛扒！是牛扒中的极品！价格有几百至几千一斤不等！同一品种牛扒的品质跟A数有关！A数越大品质越好！5A牛扒为最好！

A是代表牛扒的脂肪分布！有雪花之称！市面上一块5A雪花神户牛扒起码也要几千块钱！够我一个月工资了66666

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好的牛排不用洗，因为那都是牛肉里的汁水
1：先准备煎锅放一块黄油融化
2：然后放牛肉，一面煎至褐色，再煎另一面最后封边。撒盐和黑胡椒
3：根据您的口味选择成熟度，有迷铁香在加一点迷铁香加热。
4：配上美酒，生活更愉悦[呲牙]

牛扒常见都是煎着吃 分冷冻的和新鲜的两种

冷冻的牛扒需要解冻首先把牛排放在冷水中，解冻到软之后就可以洗去血水。然后用松肉锤把牛排敲松，可以让牛排的肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒盐 在少加一点小苏打再在其中加入压碎的蒜瓣以及洋葱，腌制2-3小时就可以了。

锅用大火预热，然后在其中倒入黄油，放入牛排之后每面都需要煎上一分钟左右，等到牛排金***的时候，再反复翻面，这时候煎的才能把其中的汁完全封住，可以避免牛肉变柴的情况产生。我们把牛排煎到肉质横切面变成淡粉色的时候，这时候就可以取出，然后放入盘子中。在其中倒入黑胡椒酱汁，这时候的牛排吃起来口感是最嫩的。

2⃣️新鲜的牛扒清水冲去血水也是用松肉锤把牛扒敲松跟冷冻的腌法一样 在配上自己喜欢的蔬菜和红酒

牛排最正宗家常做法？

家常牛排

【主料】腌制牛排一份

【辅料】大虾两只、黄油一块

【调料】盐适量、黑胡椒适量

烹饪步骤：

第一步把牛排从包装里取出来，放置在室温里正常回温，轻按牛排中间无硬块即可下一步操作。在牛排表面撒上适量的盐和一层黑胡椒，两面都要撒到。放置5分钟让其入味。

第二步融化黄油煎牛排，把平底锅烧热，最好是不粘锅，50克左右的黄油放入烧出小泡泡，把牛排放入煎，一面煎30秒后翻面，这里用的火跟锅都要比较热，才能迅速的锁住牛排内的水分。不要直接放在烤箱里烤，少这1步做出来的牛排味道就会差很远。

第三步烤盘内铺烘培纸，牛排夹出来放在烤盘上备用，用锅内剩余的黄油小火再煎两只虾搭配，煎熟焦黄即可。

第四步将牛排和虾都放在烤箱中层，上火加热，210度温度烤3分钟，然后同时翻面在烤3分钟，一份简单易做的家常牛排就做好了，切一些圣女果和洋葱搭配，享用你的美食吧。

市井说：这样做出来的牛排在一些西餐高手眼中看起来大概不屑一顾，但这也是抛砖引玉，可以给家里没有完整工具，偶尔又想吃一顿牛排的人一些帮助，所谓家常菜，就是人间烟火的味道，利用身边仅有的食材和工具，把它做出简单又美味的味道，才是家常菜的真谛。

做法

1、牛排用玻璃瓶或肉锤子拍松。

2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。

3、剁碎蒜头和洋葱。

4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度。

第一步：

牛排用毛巾纸吸干水分，洒少许盐，然后用黑胡椒粒压于牛排的底与面腌20分钟左右。

第二步：

热平底锅加入橄榄油，转中火放牛排进去煎制4分钟，然后换边再煎3分钟，也可以根据个人喜爱几成熟的程度制定时间，取出牛排摆在盘上。

第三步：

1/牛排解冻

2/牛排用清水浸泡2小时，去除血水

3/用刀背两面拍松。

4/拍好的牛排加入酱油，蚝油腌一会。

5/洋葱切碎。

6/锅里加入黄油融化。

7/放入腌好的牛排煎。

8/翻面煎。

9/加入洋葱炒至断生。

10/好了，牛排可以按照自己的能吃的熟度来起锅！

自制牛排怎么做？

自制牛排的做法如下：

1. 选材：选用西冷，挑一块2CM左右的。提前一晚放冰箱冷藏解冻。注意买到的厚度，很多××元10片的非常薄，不推荐。

2. 血水一定有的，厨房纸粘掉或者斜盘流掉，不要水洗。

3. 撒盐。等个两三分钟。有这个时候撒黑胡椒和煎好撒黑胡椒两个流派，自己随意撒。可以准备点蒜或者圆葱切好，准备的调料种类随意，自己喜欢就好。

4. 热平底锅，国内无水后倒入能润湿锅底的花生油，对，澳肉协推荐使用花生油，不用整黄油那一套。大火烧到有青烟冒出。

5. 放牛排，牛排放进去要有响亮的滋滋声。放进去一般响，那都是锅不够热，要用大火！很多人胆小不敢开大火，没事的。只要不糊，金黄发焦是最佳状态。

6. 30秒翻面1分钟翻面随便，2CM厚的牛排两面一共的时间控制在2分钟-2分30秒是半熟。煎3CM两面一共加一分钟。以第一次做的状态为基准，不够熟下次加点时间，太熟减点时间。自行调整。

7. 煎好放盘。先不要切，过4-5分钟再切。这个过程叫收汁。

8. 切了开吃。

主料：牛肉一块

辅料：洋葱适量，小麦淀粉适量

调料：盐2勺，料酒1勺，生抽2勺，蚝油2勺，白糖1勺，黑[_a***_]一勺

自制牛排的做法

1.菜市场买了40块钱牛肉，把不容易搅烂的筋膜剃下。

材料：一块牛排（厚度适中），黄油5g，橄榄油

调料：盐、黑胡椒

做法步骤：

1、牛排吸干表面血水，两面撒一点盐和黑胡椒（不用腌）。

2、平底锅开大火，放橄榄油，油很热以后再放牛排（此时会有美拉德反应，表面焦香），大概每半分钟翻面，总共不超过三分钟。

3、转小火，放一块黄油，融化后浇到牛排上，再煎半分钟出锅。还可以加蒜头增加蒜香味。

制作自制牛排需要先选用优质的牛肉块，一般选择腿肉或者肩胛肉比较合适。将牛排放入到锡纸袋中加入适量的盐、黑胡椒和橄榄油，然后密封好锡纸袋，放入烤箱中以200度烘烤20分钟左右，直到牛排表面呈金***即可。

烤好后，取出牛排切成适当的厚度，再撒上一些海盐和新鲜的迷迭香即可享用。

自制牛排需要以下材料：

150克优质牛肉（建议使用和牛或其他高档牛肉，如和豚牛）

2汤匙黑胡椒

1汤匙盐

1/2茶匙干蒜粉

1/2茶匙洋葱粉

适量橄榄油
步骤：

将牛肉切成0.5厘米厚的薄片。如果想要更厚的牛排，可以将其再次切分成更薄的片。但是请注意不要将所有的肉都切成相同的大小，因为这样会影响口感。尝试将肉片的大小和形状尽量保持一致。

自己做牛排，牛肉的处理？

自己做牛排牛排的处理，自己做牛排的话，如果买牛上脑料的话，你自己可以腌制，腌制完了之后你直接去煎就行，如果想吃嫩口的，可以放点儿这个粉。和鸡蛋清还有一种就是说把这个牛肉切成片儿加那个面包糠。到锅里边去炸一下也很好吃

自己做牛排的话，牛肉处理的话，就是把牛肉洗干净之后，然后用那个你想吃黑胡椒味的的话，用黑胡椒给他烟一下，然后就变成黑胡椒的味道，如果想吃番茄的味道话，你就用这个番茄酱给腌一下就可以了，然后再间的话，是给他剪火小点，然后不要的太太恨，然后这个太老了，不好吃